Tarta de galletas, nata y chocolate


Brazo galletas helado

Tarta de galletas, nata y chocolate


Tarta de galletas, nata y chocolate

Mojamos las galletas en leche…

Tarta de galletas, nata y chocolate

… y ponemos un poco de nata en cada una de ellas


Tarta de galletas, nata y chocolate

Formamos una torre hasta acabar con las galletas.

Tarta de galletas, nata y chocolate

Tumbamos la torre sobre papel de hornear y terminamos de cubrir con más nata montada.


Bañamos con la ganaché de chocolate

Bañamos con la ganaché de chocolate

Tarta de galletas, nata y chocolate

Para servir cortamos diagonalmente


{Tarta de galletas, nata y chocolate}

Preparación: 45 minutos (más tiempo de enfriado/congelado)

Cocción: 15 min

Raciones: 6 personas

Ingredientes

    Brazo de galletas:

  • 12 galletas de chocolate, caseras o compradas
  • 1/2 taza de leche
  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% MG), muy fría
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar
  • Cobertura de chocolate y decoración:

  • 125 ml de nata para montar
  • 125 g de chocolate negro para repostería
  • crocanti de almendra o coco rallado
  • Preparación

    1. Comenzamos montando la nata, que deberá estar muy fría. La ponemos en un bol amplio junto con el azúcar, y la batimos con un batidor eléctrico de varillas, primero despacio para que no salpique y por último a gran velocidad, hasta que esté montada. Debemos tener cuidado de no pasarnos con el batido, porque en ese caso se separaría el suero de la materia grasa de la nata, y haríamos mantequilla dulce
    2. Tomamos las galletas de una en una, las sumergimos en la taza de leche (meter y sacar, no más!), y las vamos colocando como se ven las fotos, formando una torre: galleta, nata montada, galleta, nata montada, hasta acabar con las galletas
    3. Una vez terminadas las galletas, tumbamos el brazo para cubrirlo con más nata montada. No quedará un acabado perfecto, pero procuramos que quede más o menos liso ayudándonos con una espátula, que iremos limpiando y mojando para darle forma al brazo. Llevamos al congelador. Con un par de horas es suficiente
    4. Cuando vayamos a cubrir la tarta de chocolate, preparamos el baño de chocolate. Ponemos la nata a calentar, y antes de que hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos, y removemos hasta que esté totalmente disuelto. Colocamos el brazo sobre papel de hornear, y dejamos caer el chocolate sobre el mismo, procurando que quede bien cubierto. Con una espátula, movemos el brazo a otro papel de hornear, para que la base quede limpia del chocolate que ha sobrado.
    5. Antes de que se solidifique el chocolate, decoramos con almendra en cubitos o coco rallado, y llevamos al frigorífico hasta el momento de consumir. Para servir debemos cortar el brazo de galletas en diagonal con un cuchillo afilado.

NOTAS:

  • Para preparar las galletas, usé esta receta de galletas de mantequilla, sustituyendo 50 g de harina por 50 g de cacao puro en polvo.
  • En lugar de leche para mojar las galletas, puedes usar café, o algún licor rebajado con agua y azúcar
  • Venden varias natas para montar que tienen menos de un 35% de MG. Aunque pueden usarse (por ejemplo la de Mercadona), quedan mejor las que tienen al menos un 35% de materia grasa, o más, como Pascual por ejemplo, ya que monta la nata más rápido y más firme. No puede usarse la llamada “nata para cocinar”, que suele tener un 18% MG, ya que más que nata es un preparado lácteo.
  • Cuando ponemos la cobertura de chocolate sobre la tarta, es mejor que no esté caliente, ya que si lo está “resbalará” sobre la nata helada, mejor esperar 5 minutos a que temple un poco (sin que llegue a solidificar)
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Autora : Sandeea Cocina


6 Comentarios a “Tarta de galletas, nata y chocolate”

  1. 26 enero 2016, 9:50 am - decocinasytacones

    ¡Maravillosa!, qué paso a paso tan ideal además. Tengo tu libro de Chocolate, y esta tarta me ha encantado….
    Gracias por compartirla.
    Un besazo
    Marialuisa

  2. 26 enero 2016, 10:22 am - SandeeA

    Por error se ha publicado este borrador sin que estuviese terminado, el texto obviamente no tiene sentido porque corresponde a otra entrada. Estoy intentando solucionarlo!

  3. 26 enero 2016, 10:45 am - Nurelia

    Esa tarta tiene que estar para morirse :)
    Lo de los pelos…….no tiene solución, es crónico…..yo también sufro esa injusticia 😉 que tal un moño desenfadado????…..no es como una melena de diosa pero es un apaño :)

  4. 8 marzo 2016, 10:22 pm - teresa

    !que pinta mas increíble Sandra! La alquimia en la cocina convierte algo tan humilde y sencillo como las galletas, la nata y el chocolate en una exquisitez digna de dioses. http://dosyemas.com/index.php/galletas-esfericas

  5. 11 abril 2016, 12:57 am - Sientatealamesa

    Me encantan tus recetas y esta la voy a preparar.

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