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Nubes caseras
Nublado con posibilidad de confetti

Volvemos a las andadas con las recetas dulces. Pero qué puedo deciros? La vida es corta, y cuando llegue el final, no me gustaría volver la vista atrás y pensar: «Yo podría haberme comido eso» 😛

Como os contaba en el último post sobre la pasta corzetti, para la semana cultural del instituto preparé una receta con mis alumnos en clase. Como el tema central de esta semana era el agua, elegí una receta donde fuese un elemento esencial, y que al mismo tiempo fuese especialmente atractiva para que todos se animasen a prepararla luego en casa. Y a quién no le gustan las nubes? Bueno, a mí, pero estas sí.

Además quería que la receta no llevase huevos/lactosa/frutos secos para asegurarme de que todos los alumnos pudiesen tomarla… por lo que finalmente me decanté por estas nubes caseras que ya había preparado en varias ocasiones. Aún así no caí en la cuenta de que una de las alumnas es de religión islámica y no toma cerdo (la gelatina es de origen porcino) :(. Menos mal que había llevado también unas cookies de chocolate por si las moscas!

Podéis ver aquí las fotos de la actividad en clase. Muchas gracias a Yaiza, Mercedes, María Sánchez y Alicia por enviármelas. Y al resto de alumnos por darme permiso para compartirlas 🙂

La receta en sí es sencillísima, y lo mejor, es que no lleva ingredientes raros… la mayoría de las recetas de nubes caseras requieren corn syrup (jarabe de maíz), o glucosa, y yo buscaba la mayor sencillez posible tanto en la elaboración como en los ingredientes: para preparar estas nubes caseras solo vais a necesitar agua, azúcar y gelatina. Tampoco vais a necesitar un termómetro para medir la temperatura del almíbar. Realmente la receta es tan fácil y queda tan bien que me sorprende que haya otras recetas mucho más complicadas.

Para darles sabor a las nubes, preparé tres versiones:

– con vainilla, las clásicas.
– con zumo de limón. A mí no me gustan demasiado las nubes (salvo quemadas), porque me resultan demasiado dulces, así que decidí prepararlas también con zumo de limón. Me preocupaba que no cuajasen bien, ya que el ácido interfiere con la acción de la gelatina, pero la verdad es que quedaron estupendas.
– recubiertas de chocolate. Mis favoritas.

Otra ventaja de esta receta de nubes caseras, es que pueden conservarse varios días. Hay que guardarlas, eso sí, en una bolsa (idealmente de celofán, aunque sirven también bolsas de congelación) en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético. Si se dejan las nubes al aire, un día aguantan, pero a los dos días se secan completamente.

Antes de pasar a la receta, os recuerdo que el 23 de Abril estaré firmando por Sant Jordi en Barcelona. Para mí es un día muy especial, no solo porque sea mi cumpleaños, sino porque parece ser un día con un gran significado en mi vida. Nací en Cáceres, como digo el 23, que es el día de San Jorge, patrón de Cáceres. El día 23 es también Sant Jordi, el día del libro por ser el día que murieron Cervantes y Shakespeare, y a mí me encanta leer… Además, desde hace unos años vivo en Valladolid, y el 23 de Abril es la fiesta de la comunidad de Castilla y León. Aunque a mí me gusta decir que es fiesta porque es mi cumple :P. Bueno, que me enrollo. Estas son las firmas previstas en Barcelona el 23 de Abril, que con vosotros será un día más especial todavía este año:

De 11 a 12 horas: FNAC TRIANGLE (PL. CATALUNYA, 4, delante del establecimiento)
De 12 a 13 horas: BEN VIL (Rambla Catalunya, 64)
De 13 a 14 horas: ABACUS (Plaza Catalunya, 17)
De 17 a 18 horas: CASA LIBRO (Pso. Gràcia, 62, delante del establecimiento)
De 18 a 19 horas: FNAC ARENAS (Gran Via, 373, delante del establecimiento)

Creo que voy a necesitar unos patines. O algo O.o

PD: Durante unos días voy a estar desconectada. El 17 es el cumple de Pablo, y la semana que viene nos vamos a Disneyland Paris a celebrarlo. En cuanto llegue allí me plantaré las orejas de Minnie, me comeré un gofre, y desconectaré el móvil… En ese orden. Así que nos vemos a la vuelta. Y guardadme el secreto, que Pablo y Jorge todavía no saben nada, y estoy deseando ver sus caras de sorpresa 🙂


Nubes caseras

Nubes caseras


{Nubes caseras}

Preparación: 15 minutos

Cocción: 2 min

Raciones: muchas nubes, dependerá del cortador que uses

Ingredientes

  • 250 ml de agua
  • 20 g de gelatina neutra en polvo (Son dos sobres. También sirve gelatina en láminas. Son 12 láminas aproximadamente)
  • 1 vaina de vainilla (o vainilla en pasta, en polvo,…)
  • 400 g de azúcar
  • Para rebozar: una mezcla a partes iguales de azúcar glass y maizena (la maizena es opcional)

Preparación

  1. Hidratamos la gelatina, poniéndola en un bol junto con 125 ml de agua (tarda unos 5 minutos en estar lista para usar)
  2. Aparte, ponemos en un cazo al fuego los 125 ml restantes de agua con el azúcar, y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición, y retiramos del fuego
  3. Mezclamos el contenido del cazo, con la gelatina hidratada del otro cuenco (agua incluida!). Removemos y volvemos a llevar al fuego, donde lo mantendremos sin parar de remover hasta que hierva. Apartamos del fuego
  4. Retiramos la vaina de vainilla, la abrimos por la mitad con un cuchillo y sacamos las semillas, que añadiremos a la mezcla. Removemos. Retiramos con una espumadera la espuma blanca que se forma en la parte superior de la gelatina (esto no estoy segura de que sea necesario, pero siempre que trabajo con gelatina lo hago)
  5. Pasamos la mezcla a un cuenco amplio, y la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté templada (Al introducir un dedo en la mezcla, no se nota ni frío ni calor. Tarda una hora más o menos). En este momento la gelatina empieza a cuajar, y parece clara de huevo.
  6. Mientras, preparamos una bandeja de 22*32 cm (aproximadamente) untándola con mantequilla (he probado con aceite y no funciona también. Imagino que otra opción es spray antiadherente).
  7. Cuando la mezcla esté templada, con un batidor de varillas eléctrico, la batimos a máxima velocidad durante 10 minutos. Enseguida la gelatina cambiará de color, se volverá blanca y empezará a montar como si fuese un merengue. En cuanto esté montada pasados esos 10 minutos, paramos, metemos el dedo, y probamos. Sabemos que es difícil, pero es muy importante cumplir con tu deber de cocinero, y por lo tanto, debes repetir este paso tantas veces como sea necesario. Vertemos la mezcla sobre la bandeja, y alisamos la superficie con una espátula
  8. Espolvoreamos la superficie de la mezcla con una azúcar lustre y maizena a partes iguales. Las nubes son muy pegajosas, y esto evitará que se seque la superficie, y además ayudará a cortarlas sin que se peguen al cuchillo o al cortador
  9. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada (tarda unas cuatro horas). Cortamos con un cuchillo afilado en cuadraditos o con un cortador de galletas. En ambos casos los espolvorearemos con un poco de azucar glass y maizena para que no se peguen las nubes
  10. Rebozamos las nubes en la mezcla de azúcar glass y maizena, y conservamos en una bolsa hasta su consumo

NOTAS:

  • Para prepararlas de sabor limón, basta con sustituir 60 ml de agua por zumo de limón en el paso 2. El resto de la elaboración es igual
  • Para preparar las nubes bañadas en chocolate, basta con fundir chocolate en el microondas con un poco de manteca de cacao, y bañar las nubes. Dejamos en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique
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