Turrón duro (de Alicante). Mini tortas imperiales


Turrón duro o de Alicante

Ya nunca más seré el último turrón en desaparecer de la bandeja

He estado haciendo cálculos, y como un banco cualquiera, no doy crédito. La semana pasada preparé nada más y nada menos que:

– más de 250 terrones de azúcar caseros
– más de 100 galletas oreo bañadas en chocolate
– 3 bizcochos de nata
– 1 bundt cake de chocolate (foto y receta aquí)
– 50 minimagdalenas
– y muchas tabletas de turrón duro, porque la receta me ha dado una guerra….

He probado distintas proporciones de ingredientes, diferentes métodos… Me han salido turrones duros blandos, turrones duros chiclosos, turrones duros marrones en lugar de blancos, y de mil maneras menos como tenía que ser… En principio era una receta que resultaba sencilla, pero a mí desde luego no me lo ha puesto fácil. He consultado todos los libros de cocina que tengo por casa, y en ninguno indica el punto exacto de temperatura para hacer este turrón. Al parecer tradicionalmente los turroneros conocen por experiencia el “punto melero” en el que hay que retirar la mezcla de miel, azúcar y clara de huevo para añadir las almendras y dejar reposar el turrón hasta que endurezca. Lo mismo me ha ocurrido consultando recetas por internet: distintas cantidades, distintos procedimientos para la elaboración, pero ninguna indicación más exacta de cómo elaborar el turrón con tiempos y temperaturas.

Finalmente después de hacer muchas pruebas, me ha funcionado esta receta de Angelita Alfaro para preparar tortas imperiales (la que explica en el vídeo), y lo único que requiere es mucha paciencia (unos 45 minutos removiendo sin parar). La mezcla queda blanquecina, y al enfriar el turrón se pone duro, cosa que no ocurría con ninguna de las pruebas previas.

Para darle un toque diferente, y ya que no he encontrado obleas para preparar el turrón, como las que lleva tradicionalmente, he usado papel de azúcar. Con un molde de turrón de madera que guardé del año pasado he preparado tabletas de turrón duro, y para los que no tengáis molde he preparado mini tortas imperiales: la única diferencia entre ambas recetas es que en la tableta puse menos cantidad de frutos secos para que cogiese mejor la forma del molde, y en las mini tortas imperiales usé más cantidad para que no se desparramase la masa de turrón. Yo que no soy muy fan de este turrón, tengo que deciros que la versión casera me ha encantado, sobre todo la que he preparado con cacahuetes.

En resumen, no sé la cantidad de azúcar que habré gastado esta semana pasada, pero aparte de estar pensando en comprar acciones de Azucarera, necesito unas vacaciones. Así que con esta receta, me despido por unos días. Os deseo que paséis una Navidad muy feliz, que le deis muchos besos a la gente que queréis, y que comáis muchas cosas ricas, pero sin abusar. Nos vemos a la vuelta y os dejo con las fotos que me habéis enviado de la firma en Valladolid, muchísimas gracias a todos por acompañarme! Un beso muy grande :)

PD: Gracias en especial a Virginia, Emma de León, Leticia Hernáez, Yoana Martín, Beatriz Eu, Rebeca Delgado, Gemma Ramos por enviarme estas fotos


Turrón duro o de Alicante

Turrón duro o de Alicante


{Turrón duro}

Preparación: 15 minutos (más tiempo de secado)

Cocción: 45 min

Raciones: 1 o 2 tabletas de turrón, según el grosor que nos guste

Ingredientes

  • 250 g de miel (preferiblemente clarita)
  • 175 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de avellanas
  • 1 lámina de papel de azúcar u obleas
  • Equipamiento (opcional): Molde de turrón. Yo he usado una caja de madera de turrón que guardé el año pasado. También puede usarse un brick de leche cortándolo longitudinalmente. En cualquier caso, imprescindible forrar el molde con papel de hornear

    Preparación

    1. Comenzamos preparando un molde (o dos) de turrón, forrándolos con papel de hornear. Cortamos dos (o 4) rectángulos de papel de azúcar del tamaño del molde, y ponemos uno en cada molde.
    2. Ponemos en un cazo la miel, y el azúcar, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que la miel esté líquida y el azúcar disuelto
    3. Aparte montamos la clara a punto de nieve fuerte
    4. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregamos la clara sin parar de remover. A fuego muy bajo (el 1 en la vitrocerámica), vamos a estar removiendo durante 45 minutos. Al principio la mezcla estará bastante marrón, pero al remover y cocinar lentamente la clara irá montándose, la mezcla se volverá más blanquecina, y aumentará de volumen
    5. Añadimos las avellanas, y mezclamos bien. Vertemos sobre el molde (o moldes) que habíamos preparado, colocamos otra lámina de papel de azúcar encima, y presionamos con un rodillo para que quede liso
    6. Dejamos enfriar y endurecer sin tapar, en un lugar fresco durante un par de días. Luego conservamos en una lata metálica hasta su consumo


Mini torta imperial

Tortas imperiales


{Mini tortas imperiales}

Preparación: 15 minutos (más tiempo de secado)

Cocción: 45 min

Raciones: 24 mini tortas

Ingredientes

  • 250 g de miel
  • 175 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 400 g de cacahuetes fritos y salados
  • 2 láminas de papel de azúcar u obleas
  • Preparación

    1. Comenzamos poniendo en un cazo la miel, y el azúcar, a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que la miel esté líquida y el azúcar disuelto
    2. Aparte montamos la clara a punto de nieve fuerte
    3. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregamos la clara sin parar de remover. A fuego muy bajo (el 1 o el 2 en la vitrocerámica), vamos a estar removiendo durante 45 minutos.
    4. Añadimos los cacahuetes, y mezclamos bien. Cortamos círculos del tamaño deseado de las láminas de papel de azúcar (los de la foto de 5 cm), ponemos una cucharadita de té de la mezcla de turrón sobre una mitad, y cubrimos con otro círculo de papel de azúcar. Presionamos con un rodillo para que quede liso
    5. Dejamos enfriar y endurecer sin tapar, en un lugar fresco durante un par de días. Luego conservamos en una lata metálica hasta su consumo

NOTAS:

  • Aquí podéis ver un vídeo de Canal Cocina con la receta paso a paso
  • Si optáis por la opción “tableta” para cortar el turrón más fácilmente lo mejor es cortarlo antes de que haya endurecido del todo
  • Como el calor en la receta es muy suave, la masa de turrón puede tocarse con las manos: eso sí, como es muy pegajosa, lo mejor es humedecerse las manos para que no se quede pegada
  • Si has preparado esta receta, y quieres enviarme una foto y tus comentarios para que los publique en el blog, por favor hazlo a través de este formulario .
  • Ya está a la venta mi libro “Las recetas de la felicidad” con un montón de recetas nuevas! Puedes adquirirlo en cualquier librería, si quieres más información sobre el libro, puedes encontrarla aquí
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Autora : Sandeea Cocina


33 Comentarios a “Turrón duro (de Alicante). Mini tortas imperiales”

  1. 23 diciembre 2013, 10:13 am - elisabetta

    bellissimo questo torrone, brava come sempre…

  2. 23 diciembre 2013, 10:20 am - almu

    Como buena alicantina, me encanta este turrón. Con la deco es más impresionante aún si cabe…
    almu
    http://www.mavieenroseblog.com/2013/12/concurso-de-navidad-con-menbur.html

  3. 23 diciembre 2013, 10:23 am - María

    Enhorabuena por todo Sandra, espero que lo estés disfrutando un montón, menudo reportaje más chulo que nos has puesto. Pero sobre todo…..enhorabuena por el turrón, yo tengo una tableta de turrón duro-blando en el armario, es el segundo año que lo intento y aunque este año ha ido mejor que el pasado, ha sido una k…y no digo mas…., el sabor genial…pero lo demás nada, lo bueno…¡qué nuestros dientes estarán a salvo!. jeje..
    El próximo año lo intentaré…..
    Un besazo y ¡Felices Fiestas!

  4. 23 diciembre 2013, 10:37 am - Gelu

    You made my day! Ayer por la tarde me di una paliza intentando preparar tortas imperiales con la receta de un amigo cocinillas… ¡que falló estrepitosamente! Quedó, como cuentas tú, una masa amarronada y pringosa. Ya había tirado la toalla de comer Turrón de Alicante este año, pero esta tarde me vuelvo a poner manos a la obra con tu receta.
    ¡Muchas gracias y feliz y merecido descanso, Sandra!

  5. 23 diciembre 2013, 11:42 am - Noelia

    Una maravilla de turrones!
    Felices fiestas!

  6. 23 diciembre 2013, 1:00 pm - Marta

    ¡Te deseo una muy Feliz Navidad y un muy buen año, cargadito de cosas buenas!!

    Un beso,
    Marta (“Sweet & Home la Vida es Dulce”)

  7. 23 diciembre 2013, 1:38 pm - carolina (hadas y cuscus)

    de verdad que no paro de alucinar con tus recetas! todas son espectaculares, pero esta, has reconvertido algo tan tradicional y antiguo en algo de lo mas “IT” y atractivo!
    tengo mil recetas tuyas que no se si algun dia pondre en practica, pero desde luego…que son todas de flipar!

    besos y feliz navidad

    carol

  8. 23 diciembre 2013, 3:54 pm - ani-chocolat

    que forma tan bonita de preparar un turrón, es hermoso y fino. Un abrazo.

  9. 23 diciembre 2013, 3:55 pm - ari

    yo soy más del turrón blando, pero tu turrón duro está precioso!!! que incluso un dentista lo probaría! 😉
    Un fuerte abrazo Sandra y FELIZ NAVIDAD!!

  10. 23 diciembre 2013, 6:25 pm - mariona

    Sandra, te ha quedado un turrón tan bonito que da pena comérselo.
    Feliz Navidad para todos!

  11. 23 diciembre 2013, 8:34 pm - Green products

    Greetings! Very helpful advice in this particular article!
    It’s the little changes that produce the most important changes.
    Thanks a lot for sharing!

  12. 23 diciembre 2013, 9:50 pm - Pilar

    Le he pedido tu libro a Papá Noel. Tengo unos nerrrvios!!!!!
    Feliz navidad para tí y los tuyos. Gracias por tantas buenas recetas, y tantas risas. Un beso
    Pilar

  13. 25 diciembre 2013, 1:47 pm - Manderley

    Felices Fiestas guapa, espero que lo pases muy bien y arropada por tu familia y amigos.
    En cuanto al turrón, que bonito por favor, esos papelillos comestibles son una pasada de bonitos, me encantan!!!!!!!
    Imagino que Azucarera te nombrará compradora oficial a granel, porque ni imagino las cantidades de azúcar que habrás gastado para las pruebas, eso sí, te ha quedado genial.

    Un abrazo

  14. 26 diciembre 2013, 10:07 am - Adela

    Interesante forma de presentar las tortas imperiales. Estarán buenísimas. http://www.dosyemas.com

  15. 26 diciembre 2013, 5:37 pm - Graella de sucre

    No soy nada fan del turrón duro… pero con esta pinta ni yo me resistiria, te lo aseguro!

  16. 27 diciembre 2013, 3:42 pm - Carmen

    Aunque yo no soy mucho de turrón blando, me ha gustando muchísimo tu idea de cubrirlo con papel de azúcar decorado . Te ha quedado precioso, ….como todo lo que tú haces.
    Si en tu tour de promoción del libro te vas a pasar por Córdoba, …¡¡Avisa!! que tengo ganas de conocerte en persona y de que me firmes el mío.
    Un besote y felices fiestas.

  17. 27 diciembre 2013, 5:29 pm - Michi

    Precioso. Te ha salido muy blanquito y perfecto. Sé que no es fácil, no por experiencia propia (creo que es un poco pronto para mí hacer algo así), pero en clase un profesor intentó hacerlo y no le salió. Eres una artista. Besicos.

  18. 27 diciembre 2013, 7:53 pm - Sara

    Vaya el papel es un tique!
    Felices Fiestas!

  19. 29 diciembre 2013, 5:34 pm - cocinaros

    Eres única! Suerte para el próximo año!

  20. 31 diciembre 2013, 11:02 am - Iris Paz Alonso

    Que buena pinta, queda un turrón muy original con esa oblea. Un besin!

  21. 1 enero 2014, 7:16 pm - oliamagnolia

    Preciosas esas laminas de azúcar, el turron esta espectacular con ellas, no las conocia las tengo que encontrar
    Feliz Año Nuevo

  22. 8 enero 2014, 5:07 pm - Tony López - Eventos Morelia

    Riquísimas recetas nos compartes y que además son fáciles de preparar, sólo es cuestión de tener un poco de tiempo y paciencia.

  23. 21 marzo 2014, 12:03 pm - Paco

    Tengo problemas haciendo turron duro de pistacho
    , no se pone duro.
    Puede explicarme como hacerlo.
    Cuando dice de dejar en reposar en un lugar frlo es el frigo?

  24. 4 mayo 2014, 5:43 pm - Elvira aluma

    Quiero felicitarte por tu dedicación y las deliciosas recetas que haces. Me encanta la fotografia que manejas, todo se ve muy apetitoso. Queria preguntarte donde consigues ese papel de azucar tan hermoso y el tranfer de chocolate para cubrir las galletas. Me voy a casar en septiembre y quisiera hacer esas dos recetas que me encantan como se ven. He buscado por internet y no logro encontrarlos. Los pediría para colombia. Espero que me puedas ayudar con eso y espero que sigas con ese trabajo tan bonito que tienes, felicidades!!!

  25. 7 mayo 2014, 5:33 am - Elvira aluma

    Ya lo encontré. Mil gracias!

  26. 29 septiembre 2014, 10:07 pm - margui

    Hola soy margui y quería felicitarte por el blogg y los libros….me encantan!!! soy de Argentina y acá no llegan;pero en el mes de agosto viaje a Europa y me compre el 1º!!!!(no daba mas de la emoción).
    Hace poco cree un blogg que trata sobre cocina y un poco mas,te dejo la direccion por si te interesa pasar!
    muchas gracias

  27. 29 septiembre 2014, 10:08 pm - margui

    http://thedaisyblogg.blogspot.com.ar/
    SE ME OLVIDO PONER LA DIRECCIÓN JJAJAJAJA

  28. 27 diciembre 2014, 7:45 pm - JM

    Me ha pasado lo mismo que a ti: me ha quedado chicloso y blando, aunque esta vez bastante blanco. A un conocido le queda perfecto, no he probado nada igual. Creo que el problema puede ser la miel: he usado del Mercadona y me dijo: miel de calidad.

  29. 27 febrero 2015, 3:11 pm - CLAUDIA M

    Hola !.. acabo de encontrar tu pagina y me a parecido muy interesante y sobre todo este turron , siempre habia querido aprender hacerlo , pero me queda una duda la miel que dicen es miel de que clase ? te agradeceria mucho tu respuesta porque qquiero hacerla lo mas pronto posible jajajaj… un saludo desde Colombia ..

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