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Moon cakes
Moon cake. Más o menos

Tengo tantas cosas que contaros, que no sé por dónde empezar… Así que comenzaré por lo que más me apetece! El próximo Sábado 16 de Noviembre a las 19.00 estaré presentando el libro y firmando en la librería El Tranvía en Madrid (frente al Santiago Bernabeu, en el CC Moda Shopping). Todavía no sé cómo lo voy a hacer, pero habrá merienda así que no faltéis! De verdad espero que vengáis, me encantaría poder ver quién está ahí al otro lado 🙂

Más abajo podéis ver fotos de la demo y firma en Creativa, hace un par de semanas. No tengo muchas fotos, solo las que me habéis ido mandando (muchísimas gracias a Alicia, Mercedes, Monsieur Cocotte y Miriam García) La verdad es que nunca había hecho una presentación de este tipo, en la que tuviese que cocinar delante de mucha gente, y encima contando al mismo tiempo lo que hacía… pero me encantó la experiencia y no me importaría repetir! Y ni siquiera tuvimos que llamar a los bomberos, a pesar de que, como podéis ver en la foto que salgo con Alicia, me colocaron en un lugar estratégico. Se nota que leen mi blog 😛

Sobre la receta de hoy, la he llamado mooncake (pastel de luna), pero lo cierto es que solo tiene apariencia de mooncake, ya que el relleno es el mismo del shekerbura, pero con cacao. Es lo que ahora mismo se denomina «cocina fusión» (China-Azerbaiyán), pero en mi caso sería más apropiado decir «un invento».

El moon cake es un pastelito de origen chino que se prepara durante el Festival de Medio Otoño. Aunque hay distintas versiones, el pastel del luna suele consistir en una fina pasta, con un relleno dulce de judía roja o pasta de semillas de loto, y además una yema de huevo salada en el interior, que simbolizaría la luna llena. A estos pastelillos se les da forma con unos moldes que tradicionalmente son de madera, pero en mi caso usé un molde de plástico como este.

¿Qué variaciones he hecho sobre las recetas de moon cake que he podido encontrar por internet? En primer lugar, la receta original lleva algo que en inglés es «alkaline water» (agua alcalina?) Por lo que he podido averiguar, es un ingrediente que se encuentra en tiendas de comida asiática, pero yo desde luego no he podido dar con él. La función de este ingrediente tampoco me queda muy clara: hay gente que dice que es para dar un color más dorado a los moon cakes, algunos dicen que influye en la textura de la masa (se vuelve más blandita con los días), y otros sostienen que hace que sea más crujiente. Como sólo llevaba media cucharadita, me arriesgué a prepararlo sin este ingrediente, y salió bien (ojo, que nunca he probado un moon cake de verdad!). Si buscáis por internet, encontraréis métodos caseros y aparatos para preparar agua alcalina en casa… pero no me quedó claro que sea ésta la misma agua alcalina de la receta. Además había artículos diciendo que el agua alcalina es buenísima para la salud, y otros afirmando exactamente lo contrario… Así que dejé mi investigación. En segundo lugar, he variado totalmente el relleno. Ya había probado el relleno de pasta de judía roja en los dorayakis japoneses, y no me gustó. He hecho un nuevo intento con estos moon cakes, y sigue sin gustarme. No pude encontrar pasta de semillas de loto para preparar esa versión… Probé con membrillo, y esta opción sí que está muy rica, pero el membrillo se derrite en el horno, y esta masa exterior necesita un relleno que mantenga la forma en el horno, o se viene abajo. Así que acabé recurriendo al relleno de los shekerbura que publiqué hace unas semanas, añadiéndole cacao. Y aquí tenéis el resultado!


Moon cakes

Moon cakes


Moon cakes

Moon cakes


Si vais a comprar el molde para preparar los pasteles de luna, debéis saber que lo hay de distintos tamaños. El mío es para hacer moon cakes de 100 gramos. Son bastante grandes para comerlos de una vez (sobre todo con mi relleno), así que sería preferible el tamaño de 50 g. (también los hay de 150 g). En este caso, el tamaño sí importa, ya que deberemos pesar la masa para que sea del tamaño de nuestro molde, o no quedará bien. La proporción masa/relleno en la mayor parte de las recetas es de 30% de masa exterior, y 70% de relleno, pero yo he preparado la receta siguiendo una proporción de 40% para la masa, y 60% para el relleno, ya que no conseguía estirar la masa lo suficiente para cubrir el relleno (si no sabéis de qué estoy hablando, podéis ver aquí un vídeo de cómo se hace el formado del moon cake. Yo también me pregunto por qué la señora abre tanto los ojos, creo que no quiere ser china. Tiene una voz chulísima, eso sí)

Y ahora sé lo que estáis pensando: pero cómo voy a hacer la receta si no tengo molde? Tranquilos, que tengo la solución:

1- Darles forma de cerdito a los pasteles de luna, como en la foto más arriba.
2- Dejar un comentario en esta entrada, y participar en el sorteo de un molde para hacer moon cakes igualito que el mío.

SORTEO CERRADO!!!Condiciones del sorteo:

  • Para participar, basta con dejar un comentario en esta entrada.
  • Solo mayores de 18 años.
  • Solo un comentario por persona.
  • No vale hacer la pelota. Pero siempre se agradece.
  • El día 14 de Noviembre a las 10.00 de la mañana (hora española) se cierra el sorteo, y minutos después anunciaré aquí el ganador (usaré Random.org).
  • Puede participar todo el mundo que quiera, porque lo enviaré a cualquier lugar del mundo.

  • El ganador del sorteo de un molde para hacer Moon Cakes es el comentario número 36 Pilar Barrientos
    Enhorabuena! Contacto contigo por mail para que me des una dirección de envío. A los demás gracias por la participación, y comentaros que varias personas han encontrado los moldes en bazares (lo que solemos llamar «los chinos»), así que animaos a preparar la receta 🙂
    Sorteo 2


    Ahora os dejo con las fotos de Creativa, y con la receta. Y no os olvidéis de anotaros el día 16 en la agenda si vivís en Madrid! 🙂

    {Moon cakes}

    Preparación: 30 minutos (más reposo de la masa)

    Cocción: 20 min

    Raciones: 7 mooncakes de 100 g

    Ingredientes

      Para la masa:

    • 150 g de harina normal
    • 90 g de Golden Syrup (ver notas)
    • 40 g de aceite de girasol o aceite de cacahuete
    • Para el relleno:

    • 200 g de almendra molida
    • 150 g de azucar glass
    • 45 ml de agua
    • 2 cucharadas cacao puro en polvo (30 g)
    • Para el baño:

    • 1 yema de huevo batida con una cucharada de agua

    Preparación

    1. Comenzamos preparando la masa exterior. En un cuenco, mezclamos el golden syrup, y el aceite. Añadimos la harina, y mezclamos hasta integrar. Amasamos para formar una bola, y dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos, tapada la masa con film plástico para que no se seque
    2. Mientras que reposa la masa, preparamos el relleno. En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos con la mano. Dividimos en 7 porciones de igual tamaño (unos 60 g), y le damos forma de bola a cada una de ellas. Dejamos a temperatura ambiente tapadas con papel film para que no se seque el relleno
    3. Precalentamos el horno a 180 º C. Dividimos la masa exterior en 7 porciones iguales, les damos forma de bola, y las aplastamos con la palma de la mano hasta formar un círculo.
    4. Ponemos una bola de relleno dentro del círculo de masa, y vamos estirando la masa exterior para cubrir totalmente el relleno. Una vez cubierto, damos nuevamente forma de bola entre las manos, esto nos servirá para alisar la masa y eliminar las posibles grietas que hayan podido producirse. Podéis ver un paso a paso aquí, y un vídeo aquí de cómo se hace
    5. Una vez listas todas las bolas, las enharinamos ligeramente, y les damos forma con el molde: basta con poner la bola de masa en la encimera, colocar encima el molde, y presionar hacia abajo
    6. Colocamos todos los moon cake en una bandeja de horno forrada con papel de hornear
    7. Horneamos unos 10 minutos, sacamos del horno, y dejamos reposar unos 15 minutos (sin apagar el horno)
    8. Con un pincel blando, y con cuidado, damos un baño de huevo a la parte superior de los moon cakes, y horneamos otros 10 minutos hasta que estén dorados
    9. Retiramos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla
    10. La receta tradicional recomienda dejarlos varios días antes de comerlos, para que la masa se vuelva blandita. Yo los he probado recién hechos y después de varios días, y me gustan de las dos maneras
    11. Pueden conservarse en un recipiente hermético durante un par de semanas

    NOTAS:

    • El golden syrup es una melaza clara, una especie de caramelo más suave del que conocemos en España. Se adquiere en tiendas de repostería, y también puede prepararse de manera casera con agua, azúcar y limón. En algunas recetas puede sustituirse por miel, ya que la textura es similar (aunque el sabor no tiene nada que ver), y es un azúcar invertido también, pero en esta en concreto, no he probado
    • El molde para hacer moon cakes puede encontrarse en España en bazares, tiendas «todo a 100» o «chinos»
    • Fuentes: Ann Coo Journal y Christine Recipes principalmente
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