Éclairs


Eclairs o relampagosRelámpagos o eclairs


NOTA IMPORTANTE: Si me seguís en Facebook, y no recibís apenas mis actualizaciones, por favor leed esta nota. Debido a los cambios que hace Facebook para que las páginas paguemos, (ahora entiendo por qué se llama el libro de las caras. De las caras duras) últimamente mis publicaciones sólo se muestran a un 10% de los “fans”, y ahí os explico la manera de seguir conectados, muchas gracias! :)

Queridos Reyes Magos:

Este año no vais a poder ignorar mi carta. Estoy ya cansada de pediros cada año una cuenta corriente más grande y una talla más pequeña y de que siempre me lo traigáis al revés. Llevo ya dos años soñando con una Kitchen Aid, y como sois muy graciosillos me la trajisteis sí. De tamaño infantil.

Así que esta vez he escrito mi carta en unos éclairs, y espero que este año sí, tengáis en cuenta mi petición, ya que no me gustaría verme obligada a tomar medidas más drásticas, como preparar una buena fabada para vuestros camellos (os imagináis el viaje de vuelta? Pues eso)

Atentamente,

SandeeA. (Sí, la del anuncio del lavavajillas. Y la pesada de todos los años con la KA)

PD: Estoooooooo y ya de paso, si no sabéis qué regalar este año a los que se han portado bien, yo os recomiendo este libro de Las recetas de la felicidad, que sé de buena tinta que está muy bien”

Eclairs o relampagos

Eclairs o relampagos


Sí tú este año no te has portado muy bien (te cuelas en la cola del supermercado cuando dicen “pasen en orden”, no sabes que tu coche lleva intermitentes o usas crema pastelera de bote) y no estás seguro de que los Reyes Magos te traigan tu ejemplar de Las recetas de la felicidad… Todavía hay esperanza para ti! Canal Cocina ha organizado un concurso en el que regala nada más y nada menos que 20 ejemplares firmados de mi libro!!! Solo tenéis que decir cuál de las recetas del blog es para vosotros, la receta de la felicidad, y las 20 respuestas más ingeniosas se llevarán el premio. Tenéis todos los detalles en la web de Canal Cocina. También podéis participar en estos otros sorteos activos ahora mismo para ganar una copia de mi libro: Sabores del Arcoiris, La Cuinera en su curso online de masas, A la hora del té y Love is in Cupcakes

Y no os vayáis todavía corriendo a participar en los sorteos, porque tengo un montón de cosas que contaros! En primer lugar, ya está a la venta la segunda edición del libro en todas las librerías! Muchísimas gracias a todos los que lo habéis comprado para vosotros, o para hacer felices a otros! Ahora vamos a por la tercera edición, no? Para todos los que me preguntáis desde fuera de España dónde adquirir el libro, comentaros que en The Book Depository lo mandan con gastos de envío GRATIS a todo el mundo! Ahora mismo está agotado, pero seguro que lo vuelven a reponer en breve :)

También esta semana se ha lanzado el primer programa de Blogueros TV, un proyecto de Molo Cebrián y Leticia Fontán, en el que he sido la bloguera pionera (o de conejillas :P) Me gusta mucho cómo ha quedado el programa porque lo veo muy natural, se rodó todo seguido en dos horas y media! Y me sentí muy a gusto, lo que creo que se ve reflejado en el vídeo. Además, para los que tengáis dudas de cómo se preparan las galletas grabadas, hacia el final del vídeo podéis ver el proceso en imágenes! Quiero dar las gracias a Molo, Leti, Sergio y Anabel por el gran trabajo que hicieron, cuando queráis, repetimos! Os deseo mucho éxito en este nuevo proyecto! :) Podéis ver el vídeo aquí



Y por último, aunque no por ello menos importante… quiero dar las gracias a todos los que vinisteis a la firma en Madrid, fue fantástico poder charlar un poquito con vosotros y poneros cara! Y a todos mis compañeros de Canal Cocina, me encantó pasar un ratito con vosotros. Gracias a todos por los ánimos y por el apoyo! :) Os dejo con algunas fotos y recuerdos del fin de semana… Tengo muy poquitas fotos, enviadme las vuestras e iré actualizando la galería!


Y ya por fin vamos con la receta! El éclair, relámpago, palo o petisú es un pastel alargado hecho de pasta choux. Se hornea, usando distintas técnicas según la receta, de manera que quede crujiente por fuera y seco por dentro. La receta es bastante sencilla, aunque se trata de una de esas recetas en las que es necesario añadir el huevo “que se necesite”, según la harina que usemos, lo que hayamos secado la masa… y también es necesario tener cuidado con el horneado. Pero creo que con estas cantidades e indicaciones os quedarán unos éclairs perfectos! Vamos a prepararlos!

Eclairs

Cómo rellenar eclairs

{Éclairs}

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 min

Raciones: 6-8 éclairs

Ingredientes

    Pasta choux:

  • 80 ml de leche
  • 80 ml de agua
  • 70 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 2 huevos medianos, batidos
  • Para la crema pastelera (sobrará):

  • 3 yemas de huevo
  • 500 ml de leche
  • 150 g de azúcar
  • 30 g de Maizena
  • 1 vaina de vainilla
  • Para el glaseado:

  • 100 g de chocolate blanco
  • 10 g de manteca de cacao
  • Decoración (opcional)
    – Tinta comestible negra
    – Sellos. Yo he usado estos que son flexibles (transparentes)

    Preparación

    1. Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a hervir 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla. Mientras, mezclamos la Maizena con la leche restante (100 ml). Batimos las yemas, y añadimos a la leche y la Maizena que hemos reservado previamente. Agregamos ahora la leche hervida (recordad retirar antes la vaina de vanilla!) removiendo sin cesar, y volvemos a llevar al fuego (medio). Seguimos removiendo la mezcla de manera continua hasta que espese a nuestro gusto (Al enfriar espesará más). Dejamos enfriar, y para que no se forme costra, untamos la superficie con un poco de mantequilla, y lo cubrimos con papel film
    2. Seguimos preparando la pasta choux. Debemos tener en mente que queremos una masa algo más dura que cuando preparamos profiteroles, ya que los eclairs deben mantener la forma perfectamente, sin aplanarse al escudillarlos (o nos quedarán deformes). Precalentamos el horno a 150 º C, y forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Pesamos y preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar
    3. Ponemos la leche y el agua al fuego, añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar, y calentamos a fuego vivo hasta que se disuelva la mantequilla (sin que llegue a hervir). Una vez disuelta la mantequilla, llevamos la mezcla a ebullición
    4. Retiramos del fuego, y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una espátula hasta que no veamos harina seca. Llevamos de nuevo al fuego medio-alto para que se seque la masa. Removemos sin cesar hasta que la masa ya no se pegue a la cacerola ni a la espátula (1 minuto aproximadamente)
    5. Pasamos la masa caliente a otro bol, y añadimos 2/3 del huevo batido. Mezclamos bien. Observamos la masa: Debe caer de la espátula, pero muy lentamente, a trozos. Es mejor que esté seca, a que esté demasiado húmeda. Añadimos la cantidad de huevo que consideremos necesaria (si es la primera vez que haces la receta, y no tienes experiencia, añade el huevo restante sin más) y mezclamos bien de nuevo. Obtendremos una masa homogénea y brillante
    6. Transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda lisa de unos 2 cm. Sobre la placa de horno, con la manga en un ángulo de 45º, y presionando uniformemente para que salga la misma cantidad de masa, presionamos formando una tira de masa de unos 10-15 cm de largo. Si la masa está bien hecha, deberá mantener perfectamente la forma, sin venirse abajo. Cortamos la masa con un cuchillo de hoja lisa (en caso de necesidad, alisar los éclairs con el dedo usando un poco de agua) y seguimos escudillando la masa hasta formar todos los éclairs, separados unos de otros ya que crecerán al hornearse
    7. Horneamos durante unos 45-50 minutos. Apagamos el horno, y dejamos dentro con la puerta abierta otros 10 minutos más, para que terminen de secarse (si no estamos seguros de que estén secos, podemos sacar uno del horno y abrirlo para comprobarlo)
    8. Retiramos del horno y dejamos enfriar
    9. Perforamos la base de los éclairs en tres puntos distintos, y rellenamos de crema pastelera
    10. Fundimos el chocolate blanco en el microondas con la manteca de cacao, con cuidado, ya que el chocolate blanco es más delicado que el negro. Bañamos los éclairs en el glaseado de chocolate, dejando escurrir el sobrante, y pasando el dedo alrededor para eliminar el exceso e igualar los bordes. Dejamos solidificar en el frigorífico
    11. Decoramos usando un sello y en tinta negra comestible (opcional). Para ello, usé una almohadilla sin tinta, la embadurné con colorante negro en gel, y presioné el sello. Antes de imprimir sobre los éclairs, os recomiendo hacer varias pruebas en papel. Aún así como no es una superficie lisa, no quedará perfecto, pero le da un aire más “vintage”, no?. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir, aunque lo mejor es consumirlos cuantos antes

NOTAS:

  • El glaseado de chocolate blanco puede sustituirse por chocolate negro (si no vamos a decorar), por glasa, o fondant líquido
  • Receta de la pasta choux del libro “Éclairs” de Marianne Magnier-Moreno
  • He leído que para que los éclairs queden realmente perfectos debemos usar una boquilla estrellada, ya que las estrías permiten que escape la humedad del interior y se seque bien el relámpago. No obstante en esta receta usando una boquilla redonda lisa (para mi gusto quedan más bonitos) os aseguro que quedan perfectos
  • Si has preparado esta receta, y quieres enviarme una foto y tus comentarios para que los publique en el blog, por favor hazlo a través de este formulario .
  • Ya está a la venta mi libro “Las recetas de la felicidad” con un montón de recetas inéditas! Podéis adquirirlo en todas las librerías, si queréis más información podéis encontrarla aquí
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Autora : Sandeea Cocina


43 Comentarios a “Éclairs”

  1. 20 noviembre 2013, 3:04 pm - Lola FrambuesayCaramelo

    Fabulosos!! Mira que son ricos estos pastelitos franceses!! Me encantan los de café!

    Yo también pido una KA y menos talla de pantalón 😉 Debe de ser que no me porto bien porque nunca lo consigo :( Oye, yo voy a probar con los eclairs, igual funciona jajaja!

    Un besote, adoro tu libro!!! No hay receta que no sea un éxito.

  2. 20 noviembre 2013, 3:05 pm - adi

    Me encantaaa! No solo los eclairs…q estan buenisimos….pero es q la idea de la decoración es fantastica! Tendré q hacer pruebas con esos sellos. Gracias x la idea!

  3. 20 noviembre 2013, 3:21 pm - maggi

    Se ven exquisitos! tienen una pintaa!! me gustaría hacerlos para el bautizo de mi hija menor, que es mejor hacerlos el mismo dia o se pueden dejar listos el dia anterior sin relleno? cariños!

  4. 20 noviembre 2013, 3:28 pm - Eva Jimenez

    Como tengo claro ( y no voy a decir nada más) como me he portado este año. ..yo ya tengo tu libro, bueno ahora mio!
    Ya he probado los shortbread 2 veces!!! Los enrejados de frambuesa y las mini galletas. Todas han salido perfectas y eso que no tengo una KA….
    en fin felicitarte por tu libro, blog, faceb…anuncios….y que me apunto esta receta y la haré también seguro.

  5. 20 noviembre 2013, 3:39 pm - barbacaos

    Mi postre favorito! Me recuerdan muchìsimo a los cumpleagnos de primos en verano, las bandejas con pasteles rancios y los eclairs de crema que nadie se comìa porque preferìan chocolate puaj :)

  6. 20 noviembre 2013, 4:21 pm - Patry de Sabores y Momentos

    Pero que requetebonitos Sandra!!!! Eres fantástica y cuánto nos reímos contigo….
    Yo también pido la KA desde hace años, pero al final siempre cae otras cosas… y que conste que no me quejo eh? solo falta que este año me castiguen! Jajajaja!
    Ayyy … veo las fotos de tu firma de libro y me quedo un unas gantas de haber ido a Madrid…A ver si te vienes a La Coruña!!
    Un besito fuerte!

  7. 20 noviembre 2013, 4:21 pm - Elena Irma

    Uiii me gusta todo lo que cuentas muchisimo,,,estos reyes seguro que este año se acuerdan de tu KA,,,las fotos que alegria y ver a Araceli que la quiero tanto,,,y ese vestido de la cena que monaaaa…y los eclairs de pija pija ,,,,quiero esos sellos jijiii,,,un beso guapa-

  8. 20 noviembre 2013, 4:27 pm - eniko

    Me encanta tu blog. me gusta todo lo que haces!!! hice galletas con tus recetas..las puedes ver en mi blog(mi umilde blog) Quería decir que así hago yo las galletas…extendiendo sobre papel, y removiendo las sobras..genial el video. Mucha suerte.
    besos

  9. 20 noviembre 2013, 4:37 pm - María

    Preciosos Sandra, una pasada….yo creo que si de esta no te traen la KA, ya casi que dejes de pedirla y te la compres tu, jaja….¡qué reyes más malotes!….
    Ahhh y otra cosita, no avises tanto de los sorteos que luego se entera demasiada gente y así no hay manera de que me toque (cara de enfadada :( )
    Un besazo y sigue así, eres de las pocas que desde el principio de los tiempos blogueriles no ha cambiado…. 😉

  10. 20 noviembre 2013, 5:13 pm - Churretosa

    Upsssssssssss, nunca unos eclairs lucieron tan bonitos… que arte tienes Sandra!!! Seguro que además están hasta ricos, jajaja… de crema, mis favoritos.
    Besos.
    Raquel

  11. 20 noviembre 2013, 5:24 pm - Víctor

    Ojiplático me he quedado con estos eclairs Sandra!
    Qué preciosidad, si da hasta pena hincarles el diente de lo bonitos que son!
    En el vídeo sales estupenda, como siempre!
    Por cierto, yo pensaba que los reyes no me traían a mi la KA porqué te la enviaban a ti, y resulta que ni a mí ni a tí!!
    Habrá que darles caña para que no se vuelva a repetir, aunque este año en mi lista hay un libro de una tal SandeeA, que me han dicho que está pero que muy bien, y está por encima de la KA en prioridades…

    Un besote!

  12. 20 noviembre 2013, 5:42 pm - antonia

    Mi hijo es intolerante a la lactosa y no puede tomar mantequilla. ¿Se puede sustituir la mantequilla por aceite?
    Gracias

  13. 20 noviembre 2013, 6:38 pm - Cristina

    Pero tu de que planeta has venido?? Me encanta!!! Estoy por hacer una colecta para tu Kitchen, aunque las maravillas las haces tu, no la máquina. Enhorabuena por todo!!

  14. 20 noviembre 2013, 7:17 pm - Jackie Rueda

    Es que soy pitonisa total…

  15. 20 noviembre 2013, 7:25 pm - Lacuinera

    Peazo Éclairs!! A mi me encantan, e incluso los he hecho salados, con queso crema y mermelada de tomate.
    Los tuyos además son preciosos!!
    Tranquila, yo hace años que le pido a los reyes un novio guapo y rico y nah de nah… Jejejeje
    Gracias por la mención bonita!!
    Muuuaks!!

  16. 20 noviembre 2013, 8:09 pm - MARGA

    pues si lo quiero para reyes o sino me lo compro directamente y listo , porque si tengo que esperar reviento !!! MAGNIFICO POST ENHORABUENA y gracias por lo del facebú ..
    cariños desde menorca

  17. 20 noviembre 2013, 8:27 pm - Cris

    Lo primero, que diver la entrevista, me parece super natural, me ha gustado conocerte un poco más, no te digo que ponerte voz porque te he visto en el anuncio.

    La receta deliciosa a la vez que preciosa, vamos que de un eclair has hecho una obra de arte.

    FELICIDADES por todos tus éxitos

    Beesotes

  18. 20 noviembre 2013, 9:12 pm - Maria Dolores

    Pero que bonitos te han quedado y que buena idea has tenido creo que disimuladamente podríamos escribir la carta de reyes encima. Tu libro ya me han dicho que para el cumple me lo regala mi hija.
    Besos

  19. 20 noviembre 2013, 9:45 pm - exeter carpenters

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    home?

  20. 20 noviembre 2013, 10:01 pm - Tesei

    Yo siempre había leído tu blog en inglés y ésta vez leí tu post en castellano, me ha encantado! Super la carta a los Reyes, ahora más que antes soy fan y seguidora de tu blog, tus recetas y tus lindas fotos. Gracias por compartir tantas recetas e ideas!!!

  21. 20 noviembre 2013, 11:12 pm - eniko

    Acabo de hornear unas galletas grabadas 😀
    besos

  22. 21 noviembre 2013, 12:42 am - Conguicupcake

    Por favor!!vaya pinta…me encanta…y esa decoración espectacular!!guauuuu….gracias!no veo la hora de viajar a Tenerife para comprar tu libro…porque aquí en Fuerteventura no ha llegado… :p. Besoooosss mil!!

  23. 21 noviembre 2013, 1:01 am - Molo

    Sandra. Fue un placer charlar contigo. En el viaje de vuelta no paramos de decir…¡que buena gente! -y ¡que ricas las galletas ;)-. Nos encantó tu blog, pero más aún la persona que estaba tras él. Muchas gracias de todo el equipo de BLOGUEROS TV 😉 Eres un 10!!!

  24. 21 noviembre 2013, 1:15 am - Los dulces de Victoria

    Hola Sandra!! me ha encantado esta entrevista!! tan natural como siempre!! besos

  25. 21 noviembre 2013, 1:33 am - Marjorie (Sugar for the Brain)

    I’m speechless everytime I see your picture and desserts! Wow!! You dear are a genius!

  26. 21 noviembre 2013, 8:24 am - Encarni

    Alucino!!!!! No dejas de sorprenderme!!! Estos maravillosos eclairs tendrian que estar expuestos en una de las mejores pastelerias francesas para que todo el que pasara por delente pudiera admirarlos. Eres una artistaza!! Por favor Reyes Magos, marchando una KA para esta gran mujer, se la merece.

  27. 21 noviembre 2013, 10:43 am - CHARO GOMEZ

    Hola Sandra, es IMPRESIONANTE ¡¡
    Me encantan los eclairs pero me deja pasmada la exquisitez de la decoracion ,
    ¡ que delicadeza, en la elaboración,… en la realización de las fotos ……..
    Voy a ver si soy capaz ……
    Gracias por compartir algo tan bonito

  28. 21 noviembre 2013, 11:37 am - Isabel

    Enhora buena Sandra por esta entrevista, me ha encantado ! Me parece increíble que los de Kitchenaid no te hayan regalado todavía su robot … A ver si los Reyes se portan mejor !

  29. 21 noviembre 2013, 11:53 am - DolÇa Llepolia

    Me han enamorado y también me han alegrado el día tus Éclairs….no suelo dejar comentarios en los blogs por que soy de pocas palabras; pero esta vez no he podido quedarme en silencio. Felicidades guapa.

  30. 21 noviembre 2013, 12:11 pm - Candela mora

    Muy bonita la entrevista Sandra.
    He echado de menos más información sobre tu manera y técnicas fotográficas, aunque entiendo que por encima de todo es un blog de cocina.
    Mucha suerte con todos tus proyectos!

  31. 21 noviembre 2013, 2:06 pm - Monica

    He visto el video. Te animo a que te lances a hacer lo que te apasiona (cláramente la cocina). Creo que vas a ganar en tranquilidad. Yo tengo dos niños y no trabajo ahora fuera de casa, sinceramente no sé cómo llegas a todo. Creo que eres una mujer inteligente y muy sensata, así que no te vas a equivocar.
    PD- Me encantan tus fotos.
    PD2-Yo no puedo con el manual de la cámara, y mira que lo llevo en el bolso…grrr

  32. 21 noviembre 2013, 2:09 pm - Ines

    Como siempre,maravillosa!!!

  33. 21 noviembre 2013, 5:37 pm - Paula

    Ay… Cómo te odio. Pensé que los éclairs o cualquier cosa echa con choux se me daba nitanmal, y ahora veo estas preciosidades y pienso: “Lo que he hecho hasta ahora es una mierda”.

    Debería dejar de venir a verte, que solo lo hagor por los sorteos, y encima nunca me tocan, y dedicarme a buscar comida menos apetecible que la que yo preparo… ¡Qué tortura!

    Me encantó ver la entrevista, me gustó mucho :)

    Un beso!!!

    PD: Mala estrategia esa carta, piensa que tú eres un rey majo (sin barba). Te ponen unos éclairs. Pintan geniales. ¿Te paras a leerlos o te los zampas y ni te das cuenta de que llevan algo dirigido a ti? Pues eso…

  34. 21 noviembre 2013, 7:01 pm - cageles

    Estos eclairs son una delicia y el programa está muy chulo, se me ha hecho corto!! Besos

  35. 22 noviembre 2013, 4:36 pm - web site

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  36. 23 noviembre 2013, 12:46 am - Paula

    Me ha encantado la receta. Superoriginal. Por cierto la entrevista muy chula.

  37. 23 noviembre 2013, 6:36 pm - Sara

    Gracias por todas estas oportunidades de tener tu libro, y si no seguro que cae por navidad.
    Y gracias por esta bueníssima receta.
    Besos.

  38. 23 noviembre 2013, 7:51 pm - No solo dulces

    Me encantó conocerte, y tu libro es fantástico! Que fotos, que fotoss! No podía ser menos 😉
    Hace mucho tiempo que quería hacer los eclairs, aunque yo creo que los rellenaré de crema de caramelo grrr xDD
    Un besazo!!

  39. 24 noviembre 2013, 10:01 am - Susana

    Yo también quiero una KA y menos talla pero no hay forma….empiezo a pensar que algo hice en otra vida pasada, porque en esta me estoy portando fenomenal y no hay manera! En fin, deliciosa receta que por supuesto haré ! Enhorabuena por tu libro. Es preciosos y muy interesante

  40. 24 noviembre 2013, 2:35 pm - Flor de Azahae

    Hola SandeeA!!! Me requete encantan tus recetas, te sigo desde siempre y por mi cumpleaños me mandaron desde España tu precioso libro que está junto a mis cocineros favoritos ingleses. Eres una crack.
    Me encantan tus ideas, tu estilo sencillo cercano y original.
    Sigue así!
    Un besote desde Londres

  41. 25 noviembre 2013, 11:54 am - Mi Vida en un Dulce

    Qué buena idea ponerle el sello en los relámpagos, le da un toque genial…!!! Ay…y cómo me gustan rellenos con crema pastelara.

  42. 2 diciembre 2013, 4:59 pm - Cristín Lacraft

    Impresionante. ¡Es una obra de arte!
    http://misslacraftmanualidades.blogspot.com.es/

  43. 11 agosto 2014, 5:38 pm - jose

    Mi mujer pidio tu libro para su cumple, y aunque me costó un pelin encontrarlo en Tenerife, al final lo logré y mi mujer quedó encantada y yo me estoy planteando sorprenderla con algun dulce de tu libro, un saludo

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