Helado de pistacho


Helado de pistacho

Helado de pistacho


{Helado de pistacho}

Preparación: 15 min (más tiempo de mantecado y/o congelación)

Cocción: 10 min

Raciones: 1 litro de helado aproximadamente


Ingredientes

  • 200 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar (35% MG)
  • 150 azúcar
  • 150 g de pasta de pistacho
  • 1 cucharadita (8 g) de Maizena
  • 50 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata para montar (35% MG), muy fría
  • colorante verde, opcional

Preparación

  1. Ponemos a hervir los 200 ml de leche con la nata y el azúcar en un cazo mediano
  2. Aparte, en otro cuenco batimos ligeramente las yemas
  3. En un vaso, unimos los 50 ml de leche con la maizena, y removemos con una cuchara hasta que esté completamente disuelta
  4. Añadimos las yemas.
  5. Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar.
  6. Colamos esta mezcla para retirar posibles restos de yema de huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio
  7. Debemos remover constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente. Se comprueba fácilmente porque al pasar el dedo por la cuchara, queda la señal por donde hemos pasado el dedo
  8. Retiramos la crema del fuego, añadimos la pasta de pistacho y el colorante si lo vamos a usar, y mezclamos bien
  9. Dejamos enfriar esta crema de pistacho en el frigorífico al menos 24 horas.
  10. Al día siguiente, con un batidor de varillas eléctrico, montamos los 250 ml de nata restantes. La nata deberá estar muy fría
  11. Mezclamos la nata montada con la base del helado de pistacho que habíamos reservado en el frigorífico el día anterior
  12. Vertemos esta mezcla en la máquina de hacer helados, para que manteque durante unos 30 minutos (dependerá de las instrucciones del fabricante), y conservamos en el congelador en un recipiente hermético. Es preferible sacarlo 5 minutos antes de consumirlo

NOTAS:

  • Si no tienes máquina para hacer helados, puedes preparar el helado también sin problemas. Guarda la mezcla en el congelador en un recipiente hermético. Para que el agua del helado no cristalice durante el proceso de congelación, deberás sacar el helado del congelador cada media hora y batirlo o removerlo con una cuchara. Y repetimos este proceso unas 3 o 4 veces. Luego ya se deja el helado en el congelador hasta el momento de consumirlo
  • La pasta de pistacho puede prepararse en casa, simplemente triturando los pistachos crudos pelados en un robot de cocina hasta obtener una pasta muy fina. Pero es difícil encontrar pistachos sin tostar, es complicado pelarlos, y si los encuentras resulta más caro hacerlo así que comprar la pasta ya hecha
  • No es necesario montar los 250 ml de nata que se añaden al helado al final del proceso, puede añadirse esta nata sin montar, dependiendo de cómo nos guste la textura del helado: más ligera, o más densa. Sí es importante que esté muy fría en cualquiera de los dos casos
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Autora : Sandeea Cocina


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