Helado de pistacho


Helado de pistacho

Helado de pistacho


{Helado de pistacho}

Preparación: 15 min (más tiempo de mantecado y/o congelación)

Cocción: 10 min

Raciones: 1 litro de helado aproximadamente


Ingredientes

  • 200 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar (35% MG)
  • 150 azúcar
  • 150 g de pasta de pistacho
  • 1 cucharadita (8 g) de Maizena
  • 50 ml de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata para montar (35% MG), muy fría
  • colorante verde, opcional

Preparación

  1. Ponemos a hervir los 200 ml de leche con la nata y el azúcar en un cazo mediano
  2. Aparte, en otro cuenco batimos ligeramente las yemas
  3. En un vaso, unimos los 50 ml de leche con la maizena, y removemos con una cuchara hasta que esté completamente disuelta
  4. Añadimos las yemas.
  5. Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar.
  6. Colamos esta mezcla para retirar posibles restos de yema de huevo que hayan cuajado, y llevamos de nuevo a fuego medio
  7. Debemos remover constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente. Se comprueba fácilmente porque al pasar el dedo por la cuchara, queda la señal por donde hemos pasado el dedo
  8. Retiramos la crema del fuego, añadimos la pasta de pistacho y el colorante si lo vamos a usar, y mezclamos bien
  9. Dejamos enfriar esta crema de pistacho en el frigorífico al menos 24 horas.
  10. Al día siguiente, con un batidor de varillas eléctrico, montamos los 250 ml de nata restantes. La nata deberá estar muy fría
  11. Mezclamos la nata montada con la base del helado de pistacho que habíamos reservado en el frigorífico el día anterior
  12. Vertemos esta mezcla en la máquina de hacer helados, para que manteque durante unos 30 minutos (dependerá de las instrucciones del fabricante), y conservamos en el congelador en un recipiente hermético. Es preferible sacarlo 5 minutos antes de consumirlo

NOTAS:

  • Si no tienes máquina para hacer helados, puedes preparar el helado también sin problemas. Guarda la mezcla en el congelador en un recipiente hermético. Para que el agua del helado no cristalice durante el proceso de congelación, deberás sacar el helado del congelador cada media hora y batirlo o removerlo con una cuchara. Y repetimos este proceso unas 3 o 4 veces. Luego ya se deja el helado en el congelador hasta el momento de consumirlo
  • La pasta de pistacho puede prepararse en casa, simplemente triturando los pistachos crudos pelados en un robot de cocina hasta obtener una pasta muy fina. Pero es difícil encontrar pistachos sin tostar, es complicado pelarlos, y si los encuentras resulta más caro hacerlo así que comprar la pasta ya hecha
  • No es necesario montar los 250 ml de nata que se añaden al helado al final del proceso, puede añadirse esta nata sin montar, dependiendo de cómo nos guste la textura del helado: más ligera, o más densa. Sí es importante que esté muy fría en cualquiera de los dos casos
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Autora : Sandeea Cocina


13 Comentarios a “Helado de pistacho”

  1. 23 septiembre 2013, 12:28 pm - Víctor

    Oye no te habrá sobrado ni un poquito, verdad?
    El pistacho es para mí como las pipas para la mayoría de los mortales, ponerse a comer y no parar, y estoy convencido que con este helado me pasaría lo mismo!
    Además este verano conseguí una heladora a la que poco a poco voy dando uso, así que probablemente este helado caerá en breve!

    Besos!

    Responder a este comentario
  2. 23 septiembre 2013, 3:27 pm - Sammy

    Creo que te quiero. Ya está, me has enamorado con esta receta. Los pistachos me gustan, pero el helado de pistacho es uno de esos vicios por culpa del que la gente me mira mal: “¿prefieres el helado de pistacho al de chocolate?” SIIIIIIIIII
    Ahora voy a tener que ir a comprar pasta de pistacho porque creo que me voy a obsesionar con esta receta y voy a estar pensando en ella hasta que la haga.

    Por cierto ¡que salao’ tu peque! Vaya show ;)

    Responder a este comentario
  3. 23 septiembre 2013, 5:29 pm - Danza de Fogones

    Qué colorcito tan maravilloso tiene! Ya tenía guardada la heladera pero creo que voy a tener que sacarla de nuevo porque los pistachos me pierden!! Un beso :)

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  4. 23 septiembre 2013, 8:29 pm - Barbara

    Que tentacion tan grande, y justo cuando por estos lares regresa el calor… Me encanta tu blog, lo descubri hace poco y estoy fascinada. Saludos desde Argentina.

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  5. 23 septiembre 2013, 9:36 pm - Cocinaor

    Muy rico! y parece fácil de hacer. Me lo apuntaré para cuando quede algún pistacho en la bolsa (cosa que no ocurre muy seguido jijiji)

    Responder a este comentario
  6. 26 septiembre 2013, 7:00 am - que buena receta

    uy helado de pistacho mi preferido, aunque antes no lo conocia, pero lo conoci gracias a una amiga de italia que me lo menciono hace tiempo, desde ahi siempre me ha encantando :D

    saludos.

    Responder a este comentario
  7. 26 septiembre 2013, 4:03 pm - taim

    que rico, este helado seguro que le encanta a mi hermana

    Responder a este comentario
  8. 27 septiembre 2013, 4:06 pm - Raquel

    Me encanta tu blog y esta receta tiene pinta de estar riquísimaaaa!!!

    Responder a este comentario
  9. 2 octubre 2013, 1:53 pm - Iñaki

    ¡QUé pinta! Me encanta el pistacho así que me lo apunto, claramente jeje

    Iñaki, Jaleo en la Cocina
    http://www.jaleoenlacocina.com

    Responder a este comentario
  10. 16 diciembre 2013, 9:25 pm - daniel

    Ya la hice una vez ahora lo voy a volver hacer porq de verdad es muy buena la receta excelente para los amantes del pistachio, RECOMENDACION MIA: comprar pistachios sin sal y picar un poco y mientras el helado este en la mauqina de helados turbinandose agregarlos, sentir los pistachios en la boca y masticarlos realza mas aun el helado.
    gracias por esta receta exclente. mejor que cualquier heladeria de la ciudad

    Responder a este comentario
    • 15 febrero 2014, 8:08 pm - fabiola

      asi me gusta el helado de pistachio

  11. 15 febrero 2014, 3:59 pm - MARGA

    fantástico me ha encantado . como siempre artista eres un crack.
    besos desde menorca

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