Galettes des rois individuales


Galette des rois

Galette des rois

¡Feliz año a todos! ¿Cómo habéis pasado las Navidades? Los que me seguís por Facebook o Twitter ya sabéis que nosotros lamentablemente hemos pasado unos días muy tristes por el fallecimiento de mi abuela (la que os conté que me preparó los pañitos de ganchillo para hacer las galletas grabadas). Eso explica este “silencio” de casi 2 semanas… No quiero que este sea un post triste, pero no quería dejar pasar la oportunidad de daros las gracias por vuestras muestras de cariño estos días, habéis sido un gran apoyo!

Este año voy a repetir la misma receta de roscón que el año pasado, así que he decidido compartir con vosotros otra receta tradicional en estas fechas, pero en Francia: la Galette de Rois. Es una receta muy sencilla, pero que llevo preparando varios años y siempre me ha dado mucha guerra: se me salía el relleno, no me crecía el hojaldre, subía demasiado en el centro y se me borraba el dibujo,… En fin, que más que preparar la receta, se podía decir que la perpetraba. Y de verdad es una receta muy sencilla, pero es importante que te expliquen algunos trucos para que queden bien de apariencia (y aún así, todavía de vez en cuando en alguna se me sale el relleno al hornear)

Sobre la receta en sí, encontraréis muchas versiones que llevan únicamente crema de almendras como relleno, y en algunos casos incluso la denominan frangipane. Realmente la crema franchipán o frangipane lleva una mezcla de crema de almendras y crema pastelera, en una proporción de 2 a 1, aunque hay muchísimas variantes. De las dos versiones de la galette, yo me quedo con la que lleva frangipane, pero la que va elaborada solo con crema de almendra también está muy rica (y lleva menos trabajo).

Normalmente con estas cantidades se prepara una sola galette des rois que se corta en porciones. Una de las porciones esconde, como ocurre con nuestro Roscón de Reyes, una figurita de porcelana (fève), y quien la encuentra es el Rey por ese día. Como a los niños les hace mucha ilusión tener su figurita, decidí preparar versiones individuales para que todo el mundo pudiese encontrar una.

Antes de pasar a la receta, por si os apetece curiosear (sé que como yo, no sois cotillas, solo nos gusta estar bien informados :P), os dejo el vídeo de la cena de los blogueros cocineros que ya se ha emitido en Canal Cocina.

Y os recuerdo que el día 3 de Enero (mañana) a las 12.00 estaré en el Salón de libro infantil y juvenil en Madrid para presentar la App-cuento “El menú del circo”. Ayer preparé nada más y nada menos que 100 minigalletas para la ocasión… y alguien tiene que comérselas!

Gracias por estar ahí :)



{Galettes des rois}

Preparación: 30 minutos (más reposo en el frigorífico)

Cocción: 15 min

Raciones: 4-6 galettes individuales

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre fresco, casero o comprado, muy frío
  • 1 yema de huevo mezclada con dos cucharaditas de agua
  • Para la crema pastelera:

  • 1 yema de huevo
  • 125 ml de leche
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de Maizena
  • media vaina de vainilla
  • Para la crema de almendra:

  • 50 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 125 g de almendra molida

Preparación

  1. Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a hervir 100 ml de leche con el azúcar y la vainilla. Mientras mezclamos la Maizena con la leche restante (25 ml). Batimos la yema, y mezclamos con la leche y la Maizena que hemos reservado. Agregamos ahora la leche hervida (retirad la vaina de vanilla!), removiendo sin cesar (pobre César!), y volvemos a llevar al fuego (medio). Seguimos removiendo la mezcla de manera continua hasta que espese. Dejamos enfriar (para que no se forme costra, untamos la superficie con un poco de mantequilla, y lo cubrimos con film alimentario)
  2. Seguimos preparando la crema de almendras. Para ello, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno, y por último la almendra molida.
  3. Mezclamos la crema pastelera fría con la crema de almendra para obtener la crema franchipán (frangipane). Notaréis un fuerte impulso de comérosla a cucharadas. Si consigues resistir a la tentación, pasa al punto siguiente. Si no lo consigues, vuelve al punto 1 (y que aproveche!)
  4. Pasamos la crema frangipane a una manga pastelera con boquilla redonda, no es necesario pero ayuda a que el relleno se distribuya mejor, y quede más bonita la galette
  5. Batimos la yema de huevo con 2 cucharadas de agua, que usaremos para barnizar el hojaldre
  6. Sacamos una lámina de hojaldre del frigorífico, y con un cortador de galletas grande (o un bol) cortamos 4 (o 6) círculos de masa. Con un pincel, pintamos el borde de los círculos con la yema batida (unos 2 cm), sin llegar al borde, ya que si se mancha de huevo no subirá adecuadamente
  7. Con la manga pastelera, distribuimos dentro de cada círculo de hojaldre el relleno, haciendo círculos de crema desde el interior hacia afuera, hasta llegar a la parte pintada de huevo. Colocamos la figurita, si vamos a usarla, dentro del relleno y cerca del borde
  8. Sacamos la otra lámina de hojaldre del frigorífico y la extendemos. Cortamos 4 círculos de diámetro ligeramente superior (1 cm) a los anteriores. Colocamos cada círculo ligeramente más grande, sobre los círculos con el relleno, presionamos ligeramente los bordes para que queden sellados
  9. Pincelamos
    las galettes con yema batida con agua, de nuevo con cuidado de no llegar al borde, o no subirá el hojaldre. La capa de “barniz” debe ser fina. Llevamos al frigorífico durante una hora al menos
  10. Sacamos del frigorífico, y damos otra capa de yema de huevo batida. Con un cuchillo afilado, hacemos un agujerito pequeño en el centro de la galette que llegue hasta el relleno, para que el vapor pueda escapar durante la cocción y el hojaldre suba uniformemente. Con el mismo cuchillo, hacemos unos cortes decorativos en las mini galettes, deben ser profundos pero sin llegar al relleno. Llevamos de nuevo al frigorífico, mientras que precalentamos el horno a 200º C
  11. Horneamos unos 15 minutos, si se tuesta demasiado, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 180º C. Degustamos templada o fría

NOTAS:

  • Las galettes pueden prepararse rellenas únicamente con la crema de almendra, sin preparar la crema pastelera. En ese caso necesitaremos 125 g de mantequilla, 125 g de almendra molida, 125 g de azúcar glass y 2 huevos pequeños
  • Para preparar otra variante, se puede añadir una capa de manzana laminada muy finamente
  • Es tradicional incluir una figurita de porcelana en el relleno, y quién la encuentra es el “rey del día” La figurita se suele colocar en el borde del relleno de crema, para que no moleste todo el rato al cortar la tarta
  • La receta de la crema frangipane es de un blog francés que me encanta: Amuses Bouche
  • Si has preparado esta receta, y quieres enviarme una foto y tus comentarios para que los publique en el blog, por favor hazlo a través de este formulario .
  • Ya está a la venta mi libro “Las recetas de la felicidad” con un montón de recetas inéditas! Podéis adquirirlo en todas las librerías, si queréis más información podéis encontrarla aquí
  • Puedes seguir las novedades del blog a través de Facebook, o Twitter, o suscribiéndote aquí para recibir las recetas en tu mail
  • Feliz Año, espero que los Reyes os traigan todo lo que deseéis! Yo este año me he cambiado la foto del avatar en todas las redes sociales, para que no puedan decirme que no :P

Autora : Sandeea Cocina


52 Comentarios a “Galettes des rois individuales”

  1. 2 enero 2013, 10:07 am - Gala

    qué ricoo! lo hago seguro:)

    Responder a este comentario
    • 2 enero 2013, 10:13 am - Gala

      acá dejo mi blog por si lo quieren ver:)

      smellwell.blogspot.com

  2. 2 enero 2013, 10:09 am - almu

    Las fotos son preciosas y las galletas tienen una pinta estupenda! feliz año nuevo, Sandra
    almu
    http://www.mavieenroseblog.com/

    Responder a este comentario
  3. 2 enero 2013, 10:18 am - Rosa

    Hola Sandra, siento lo de tu abuela, seguro que han sido unos días muy tristes pero siempre tendrás el recuerdo de los buenos momentos vividos con ella, es lo bueno de poder convivir con nuestros abuelos durante muchos años.

    Este dulce no lo conocía y me ha parecido buenísimo, las dos versiones de relleno me encantan. Me apunto la receta.

    Cuando esté disponible el app-cuento nos dejas el enlace, me parece una idea genial. Besos

    Responder a este comentario
  4. 2 enero 2013, 10:19 am - Soul Kitchen

    Sandra bonica!!! :-) Un beso grandote y ánimo! llevaba yo en la cabeza repetir el roscón del año pasado, que fue todo un éxito, pero no sé yo si animarme con esto de la galette… Tiene un pintaza que sólo de verlo se me pone el pandero como una plaza de toros!! XD Besets!!! Raquel

    Responder a este comentario
  5. 2 enero 2013, 10:36 am - Marus

    Una idea estupenda. Me la guardo porque estoy de dulce saturada pero la haré en cuantito me baje el nivel de azúcar en sangre.
    Un abrazo y ánimo.

    Responder a este comentario
  6. 2 enero 2013, 10:36 am - Carlos Dube

    Todo nuestro apoyo Sandra, es una penita y lo sentimos mucho… Bueno, pero la vida sigue mujer, muy feliz año y poco a poco a reponerse y a recordarla como se merece, con todo lo bueno que os ha dado.

    Qué ricas estas galettes!

    Un beso!

    Responder a este comentario
  7. 2 enero 2013, 10:37 am - laurilla fondant

    que receta tan rica y que presentación tan impecable, como siempre :)
    siento muchísimo lo de tu abuela. mi abuelo falleció en marzo y estos días se le ha echado mucho de menos. mucho ánimo y poquito a poco. besos

    Responder a este comentario
  8. 2 enero 2013, 11:01 am - Noelia

    Feliz 2013!
    Siento mucho la muerte de tu abuela. Ahora el post de las galletitas cobra más valor!
    Enhorabuena por la presentación de “El menú del circo”, no podré asistir porque estoy muy lejos, pero te deseo mucha suerte y espero probar tus galletas en otra ocasión.
    Besoss

    Responder a este comentario
  9. 2 enero 2013, 11:24 am - cinta

    Siento mucho tu perdida, espero que saques fuerzas para continuar haciendo estas maravillosas recetas. Un abrazo. Besos!

    Responder a este comentario
  10. 2 enero 2013, 3:42 pm - Cris Galdos

    Mucha fuerza para estos días. La receta, como siempre, estupenda, se parece mucho a la Pantxineta que comemos en Euskadi y que es uno de mis postres preferidos. Muchas gracias por todo lo que compartes. Un saludo. Cris G.

    Responder a este comentario
  11. 2 enero 2013, 4:29 pm - rayasymanchas

    Muchísimo ánimo cielo!!!!

    un beso enorme

    http://rayasymanchas.wordpress.com/

    Responder a este comentario
  12. 2 enero 2013, 4:55 pm - mila

    Siento mucho lo de tu abuelita y mas en estas fechas tan señaladas . Mucho animo y besitos de mi parte. Que aunque no nos conozcamos, esto de tener blogs une mucho a la gente . De veras que mucho animo.
    Mila

    Responder a este comentario
  13. 2 enero 2013, 5:06 pm - Laura

    Tienen muy buena pinta! gracias por la receta!
    Siento mucho lo de tu abuela. Es verdad que aunque siempre se echan de menos, quizas en estas fechas aun mas.
    Saludos!

    Responder a este comentario
  14. 2 enero 2013, 6:06 pm - Raquel

    Sandra no tenía ni idea, de verdad que lo siento mucho. En casa mi yaya era como una madre y la verdad que se pasa muy mal. Un besote gordo y la receta genial.

    Responder a este comentario
  15. 2 enero 2013, 6:10 pm - Cristina

    Jope Sandra, sí que lo siento. Mira que me extrañaba a mí, tantos días sin publicar nada, y más siendo Navidad.
    Mucho ánimo cielo. Me encantan todos tus post, pero el de los pañitos me hizo mucha gracia porque me imaginaba a mi abuela encantada de la vida si yo le hubiera pedido unos.
    Yo he practicado el Roscón, haciéndolo para estrenar el Año Nuevo…y como estaba taaaaan bueno, repito para Reyes.
    Bessets.

    Responder a este comentario
  16. 2 enero 2013, 6:17 pm - Lara

    Se podrán rellenar de otra cosa verdad? porque la crema pastelera no es muy de mi agrado, pero la verdad que se ven deliciosos Sandeea.

    Espero que hayas empezado con el pie derecho el 2013!

    Responder a este comentario
  17. 2 enero 2013, 6:30 pm - Cri LS

    Sólo quería darte todo mi ánimo, lo siento mucho.

    Responder a este comentario
  18. 2 enero 2013, 6:35 pm - Paula

    Feliz año!!

    A pesar de que te sigo (o persigo) por todas partes, no sabía que el motivo de tu ausencia no eran unas Navidades desenfrenadas.
    Un abracito a ti y a los tuyos, que es lo único que se puede enviar en esos momentos, porque estas cosas solo el tiempo y el ánimo que le eche uno mismo nos puede ayudar.

    Yo todos los años hago como que voy a hacer galette des rois, y luego pasa lo mismo, que se me echa el tiempo encima, llega casi el día de Reyes, y hala, como el roscón va a ser suficiente, no hago galette.
    Y eso que pensé que era fácil, si llego a leerle u oírle a alguien que pueden pasar esas cosas, ¡¡ni por asomo!! Aunque como siempre, tu manual para dummies viene bien.

    Lo de la versión mini me encanta, aunque no sé yo, os veo un poco tramposos en casa, ¿qué es eso de que todo el mundo saque su figurita? Nada, nada, aquí estamos para luchar limpiamente como animales, sacar la figurita, hacernos vencedores y humillar a los perdedores. ¡He dicho!

    Un beso!!

    Responder a este comentario
  19. 2 enero 2013, 6:43 pm - Ana Zaragoza

    Siento lo de tu abuela, y más en estos dias , es mas duro aun
    Me encanta la receta, la probaré sin dudarlo

    Responder a este comentario
  20. 2 enero 2013, 6:45 pm - Miriam (la princesa pastelera)

    Siento mucho tu pérdida, Sandra. Mucho ánimo para ti y tu familia.
    La receta es buenísima, como siempre.
    Un beso.

    Responder a este comentario
  21. 2 enero 2013, 7:30 pm - elonoriseritso

    omg! so sweet

    Responder a este comentario
  22. 2 enero 2013, 7:30 pm - maria del mar

    Sí que se te echaba de menos, lamento muxo cual ha sido el motivo. Muxos bss desde GC.

    Responder a este comentario
  23. 2 enero 2013, 7:30 pm - Mi Vida en un Dulce

    Estas galletas pueden ser mi perdición, mira que rellenarlas con crema pastelera y de almendras…!!! me encanta la opción de hacerlas individuales, como dices, así hay regalito para todos y evitamos las peleas.

    Responder a este comentario
  24. 2 enero 2013, 8:22 pm - evam

    Sandra, siento mucho lo de tu abuela. Te echábamos de menos, estas galettes des rois me parecen muy ricas, creo que este año, además del roscón que en mi casa no puede faltar, a lo mejor me animo, con lo que le gusta a mi hijo el hojaldre, ha sido verlas y pedirmelas. Un abrazo y todo mi cariño.

    Responder a este comentario
  25. 2 enero 2013, 9:05 pm - Manderley

    Los has hecho pequeñitos, que monada!!!! No se te ha salido el relleno por lo que veo, eso es que ya llevarás unos cuántos hechos, por lo que has dicho, a mi seguro que se me sale! jajaja, creo que este año iré al roscón tradicional (por si acaso) y esta versión la haré en cuálquier otro momento (por si le dan a los Reyes por venir de nuevo ;))
    Besotes guapa y siento mucho lo de tu abuela :(

    Responder a este comentario
  26. 2 enero 2013, 9:37 pm - Vanessa H

    Que delicia de seguro la hago y la pongo en el blog, una pregunta, para la crema de almendras, las almendras deben de estar peladas?

    un Abrazo, feliz año y muchos éxitos!!!!

    Responder a este comentario
  27. 2 enero 2013, 10:21 pm - Marialuisa

    Siento lo de tu abuela.
    A pesar de todo, y aunque para mí tampoco haya sido mi mejor año, espero que el 2013 nos traiga mucha salud.
    Un besazo
    Marialuisa

    Responder a este comentario
  28. 2 enero 2013, 10:25 pm - magda

    Bueno pues las galletas estaran buenisimas como todo lo que haces, pero lo que me ha encantado ha sido ponerte cara en el video de canal cocina , un beso y feliz año :-)

    Responder a este comentario
  29. 3 enero 2013, 12:31 am - K

    Siento lo de tu abuela, yo perdí a las mias hace mucho tiempo y se echan de menos un montón.
    Ánimo.

    Responder a este comentario
  30. 3 enero 2013, 2:20 am - Jessitartas

    Vaya, Sandeea, qué receta más bonita y deliciosa…

    Siento mucho la pérdida tan importante que has sufrido, aunque por lo que transmitías cuando la has mencionado, como en aquel post de los circulitos de ganchillo para galletas, se percibía tanto cariño que seguro te dejó el corazón llenito…Espero que estés bien, nosotros te acompañamos siempre. Un abrazo.

    Responder a este comentario
  31. 3 enero 2013, 4:29 am - lety grro

    Un abrazo Sandeea, lamento tu perdida y espero q pronto se recuperen. No tengo palabras ya q eh perdido a mi mami y me eh quedado acargo de la abuela, la cual no la paso bien hace un año pero pareciera q dios le da fuerza para hacerme compañia y sobrepasar la perdida de mama. Solo te puedo decir q el tiempo nos deja llevar la perdida con un poco menos de dolor y seguir adelante por los q tenemos a nuestro lado.
    De nueva cuenta un gran abrazo y gracias por la receta seguro la pondre en practica. =)

    Responder a este comentario
  32. 3 enero 2013, 5:40 am - marcoda

    Sandrita, desde donde este… tu Abuelita te va a seguir dando la fuerza que necesitas y no permitira que pierdas la Alegría que transmites con esa maravillosa imaginación.
    365 Días Felices en el 2013 y que este siga siendo un Año de Exitos diarios.

    Responder a este comentario
  33. 3 enero 2013, 8:54 am - Maria

    Sandra siento mucho lo de tu abuelita. Entiendo lo mal que lo has debido de pasar. Mucho ánimo y tenla siempre en tu corazón.
    Me ha encantado la receta. La verdad es que no la conocía. Soy poco dulcera y se me escapan muchas recetas ricas como la que hoy nos ofrece. Me la apunto.
    Que vaya bien la presentación. Seguro que esas galletitas no van a durar ni un minuto.
    Un besazo y Feliz Año Nuevo!!!

    Responder a este comentario
  34. 3 enero 2013, 9:57 am - dulce

    ummmmmmm,que pintaza!!!!!!!!!!
    un bess

    Responder a este comentario
  35. 3 enero 2013, 8:04 pm - Geles

    Siento mucho lo de tu abuela, la verdad es que son golpes que cuesta de superar, pero el tiempo lo cura todo, seguro que su recuerdo os aplacará el dolor de la pérdida.
    No conocía esta receta, tiene muy buena pinta.
    Besos

    Responder a este comentario
  36. 4 enero 2013, 11:51 am - ailec

    Siento mucho lo de tu abuela…la receta tiene una pinta deliciosa. Bsts!

    Responder a este comentario
  37. 4 enero 2013, 12:05 pm - mariona

    Sandra, las personas que han sido importantes para nosotros siguen con nosotros siempre siempre.
    Un beso enorme!

    Responder a este comentario
  38. 4 enero 2013, 4:27 pm - val

    Hola siento mucho lo de tu abuela, que pena pero recuerda alguien que quieres nunca muere. aunque la muerte , la separacion fisica nunca deja de ser algo muy feito.
    Como siempre no solo tus recetas si no tod tu blog es una belleza. Me encato la receta de Reyes tratare de hacerle-
    Justo hoy queria escribir sobre esta tradicion en mi blog; aqui no eres rey por un dia y en lugar de fava es un muñequito de plastico el cual tienes que vestir. Y el dos de Febrero dia de la Candelaria, invitar a los amigos con los que compartiste la rosca, tamales que es otro plato muy rico de Mexico. He tenido la suerte de probar las 3 tortas de Reyes la Española , la Francesa y la Mexicana. Las tres me parecen increibles y eso de sus diferentes tradiciones me encanta. Sabes si existe en algun otro pais esta tradicion.

    Mis mejores deseos para este año y feliz deia de Reyes
    Val

    Responder a este comentario
  39. 4 enero 2013, 5:24 pm - Nieves

    Vaya, siento muchísimo lo de tu abuelita, yo perdí a la que me quedaba también este año y es muy triste, el día de reyes sería su cumple. El postre lo conocía aunque nunca me había atrevido a prepararlo, pero tengo que hacerlo! FELIZ 2013, UN BESAZO y que los RRMM te traigan todoooooooo lo que les hayas pedido!

    Responder a este comentario
  40. 5 enero 2013, 2:02 pm - Andrea

    Un beso enorme, Sandra! yo he tenido unos días muy liados fuera de la vida 2.0 así que no me había enterado de lo de tu abuela, te acompaño en el sentimiento. Estoy con tu roscón levando, a ver qué tal!

    Responder a este comentario
  41. 5 enero 2013, 3:19 pm - Pilar

    Hola Sandeea! Llevo tiempo leyéndote y lo primero que quiero hacer es felicitarte por tu Blog. Está hecho con tan buen gusto, elegancia, originalidad… No pararía de elogiarte! Me encanta! Y justo ahora estoy metida en la cocina con mi hija pequeña preparando tu receta del Roscón de Reyes.Ojalá nos quede la mitad de perfecto que el tuyo!
    También acabo de leer tu último post y siento mucho el fallecimiento de tu abuela. La mía nos dejó el pasado verano y lá.echamos muchísimo se menos

    Responder a este comentario
  42. 5 enero 2013, 3:22 pm - Pilar

    Sólo enviarte muchos ánimos y un besote!!

    Responder a este comentario
  43. 6 enero 2013, 10:14 pm - Aitana

    Siento mucho tú perdida.

    Responder a este comentario
  44. 8 enero 2013, 5:49 pm - nee*

    Qué monada, me encantan en versión individual, es más fácil que queden bonitas y, para que engañarnos, las dulces en versión individual hacen muchísimo más gracia a los comensales, sino sólo hay que ver el éxito de los cupcakes jejej.
    El relleno no termino de imaginármelo, estoy intrigada con su sabor, sólo las he probado con crema de almendra.

    Besitos!!

    Responder a este comentario
  45. 18 enero 2013, 10:59 am - Estefania DAC

    Hola Sandeea! Llevo leyéndote unos meses y la verdad que no soy mucho de comentar, pero esta receta lo merece, es perfecta! Es un dulce que nos encanta! y de hecho, tengo una muy parecida en mi blog, aunque las fotos no son tan buenas :P !

    http://kukicocinillas.blogspot.com.es/2013/01/galette-de-rois.html

    Responder a este comentario
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