Galettes des rois individuales


Galette des rois

Galette des rois

¡Feliz año a todos! ¿Cómo habéis pasado las Navidades? Los que me seguís por Facebook o Twitter ya sabéis que nosotros lamentablemente hemos pasado unos días muy tristes por el fallecimiento de mi abuela (la que os conté que me preparó los pañitos de ganchillo para hacer las galletas grabadas). Eso explica este “silencio” de casi 2 semanas… No quiero que este sea un post triste, pero no quería dejar pasar la oportunidad de daros las gracias por vuestras muestras de cariño estos días, habéis sido un gran apoyo!

Este año voy a repetir la misma receta de roscón que el año pasado, así que he decidido compartir con vosotros otra receta tradicional en estas fechas, pero en Francia: la Galette de Rois. Es una receta muy sencilla, pero que llevo preparando varios años y siempre me ha dado mucha guerra: se me salía el relleno, no me crecía el hojaldre, subía demasiado en el centro y se me borraba el dibujo,… En fin, que más que preparar la receta, se podía decir que la perpetraba. Y de verdad es una receta muy sencilla, pero es importante que te expliquen algunos trucos para que queden bien de apariencia (y aún así, todavía de vez en cuando en alguna se me sale el relleno al hornear)

Sobre la receta en sí, encontraréis muchas versiones que llevan únicamente crema de almendras como relleno, y en algunos casos incluso la denominan frangipane. Realmente la crema franchipán o frangipane lleva una mezcla de crema de almendras y crema pastelera, en una proporción de 2 a 1, aunque hay muchísimas variantes. De las dos versiones de la galette, yo me quedo con la que lleva frangipane, pero la que va elaborada solo con crema de almendra también está muy rica (y lleva menos trabajo).

Normalmente con estas cantidades se prepara una sola galette des rois que se corta en porciones. Una de las porciones esconde, como ocurre con nuestro Roscón de Reyes, una figurita de porcelana (fève), y quien la encuentra es el Rey por ese día. Como a los niños les hace mucha ilusión tener su figurita, decidí preparar versiones individuales para que todo el mundo pudiese encontrar una.

Antes de pasar a la receta, por si os apetece curiosear (sé que como yo, no sois cotillas, solo nos gusta estar bien informados :P), os dejo el vídeo de la cena de los blogueros cocineros que ya se ha emitido en Canal Cocina.

Y os recuerdo que el día 3 de Enero (mañana) a las 12.00 estaré en el Salón de libro infantil y juvenil en Madrid para presentar la App-cuento “El menú del circo”. Ayer preparé nada más y nada menos que 100 minigalletas para la ocasión… y alguien tiene que comérselas!

Gracias por estar ahí :)



{Galettes des rois}

Preparación: 30 minutos (más reposo en el frigorífico)

Cocción: 15 min

Raciones: 4-6 galettes individuales

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre fresco, casero o comprado, muy frío
  • 1 yema de huevo mezclada con dos cucharaditas de agua
  • Para la crema pastelera:

  • 1 yema de huevo
  • 125 ml de leche
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de Maizena
  • media vaina de vainilla
  • Para la crema de almendra:

  • 50 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 125 g de almendra molida

Preparación

  1. Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a hervir 100 ml de leche con el azúcar y la vainilla. Mientras mezclamos la Maizena con la leche restante (25 ml). Batimos la yema, y mezclamos con la leche y la Maizena que hemos reservado. Agregamos ahora la leche hervida (retirad la vaina de vanilla!), removiendo sin cesar (pobre César!), y volvemos a llevar al fuego (medio). Seguimos removiendo la mezcla de manera continua hasta que espese. Dejamos enfriar (para que no se forme costra, untamos la superficie con un poco de mantequilla, y lo cubrimos con film alimentario)
  2. Seguimos preparando la crema de almendras. Para ello, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno, y por último la almendra molida.
  3. Mezclamos la crema pastelera fría con la crema de almendra para obtener la crema franchipán (frangipane). Notaréis un fuerte impulso de comérosla a cucharadas. Si consigues resistir a la tentación, pasa al punto siguiente. Si no lo consigues, vuelve al punto 1 (y que aproveche!)
  4. Pasamos la crema frangipane a una manga pastelera con boquilla redonda, no es necesario pero ayuda a que el relleno se distribuya mejor, y quede más bonita la galette
  5. Batimos la yema de huevo con 2 cucharadas de agua, que usaremos para barnizar el hojaldre
  6. Sacamos una lámina de hojaldre del frigorífico, y con un cortador de galletas grande (o un bol) cortamos 4 (o 6) círculos de masa. Con un pincel, pintamos el borde de los círculos con la yema batida (unos 2 cm), sin llegar al borde, ya que si se mancha de huevo no subirá adecuadamente
  7. Con la manga pastelera, distribuimos dentro de cada círculo de hojaldre el relleno, haciendo círculos de crema desde el interior hacia afuera, hasta llegar a la parte pintada de huevo. Colocamos la figurita, si vamos a usarla, dentro del relleno y cerca del borde
  8. Sacamos la otra lámina de hojaldre del frigorífico y la extendemos. Cortamos 4 círculos de diámetro ligeramente superior (1 cm) a los anteriores. Colocamos cada círculo ligeramente más grande, sobre los círculos con el relleno, presionamos ligeramente los bordes para que queden sellados
  9. Pincelamos
    las galettes con yema batida con agua, de nuevo con cuidado de no llegar al borde, o no subirá el hojaldre. La capa de “barniz” debe ser fina. Llevamos al frigorífico durante una hora al menos
  10. Sacamos del frigorífico, y damos otra capa de yema de huevo batida. Con un cuchillo afilado, hacemos un agujerito pequeño en el centro de la galette que llegue hasta el relleno, para que el vapor pueda escapar durante la cocción y el hojaldre suba uniformemente. Con el mismo cuchillo, hacemos unos cortes decorativos en las mini galettes, deben ser profundos pero sin llegar al relleno. Llevamos de nuevo al frigorífico, mientras que precalentamos el horno a 200º C
  11. Horneamos unos 15 minutos, si se tuesta demasiado, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 180º C. Degustamos templada o fría

NOTAS:

  • Las galettes pueden prepararse rellenas únicamente con la crema de almendra, sin preparar la crema pastelera. En ese caso necesitaremos 125 g de mantequilla, 125 g de almendra molida, 125 g de azúcar glass y 2 huevos pequeños
  • Para preparar otra variante, se puede añadir una capa de manzana laminada muy finamente
  • Es tradicional incluir una figurita de porcelana en el relleno, y quién la encuentra es el “rey del día” La figurita se suele colocar en el borde del relleno de crema, para que no moleste todo el rato al cortar la tarta
  • La receta de la crema frangipane es de un blog francés que me encanta: Amuses Bouche
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  • Ya está a la venta mi libro “Las recetas de la felicidad” con un montón de recetas inéditas! Podéis adquirirlo en todas las librerías, si queréis más información podéis encontrarla aquí
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  • Feliz Año, espero que los Reyes os traigan todo lo que deseéis! Yo este año me he cambiado la foto del avatar en todas las redes sociales, para que no puedan decirme que no 😛

Autora : Sandeea Cocina


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