Magdalenas al vapor (Apam Dot Dot)


Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

La semana pasada me quedé sin horno unos días. No penséis que lo llevé mal. Soy una mujer adulta y madura, y apenas lloriqueé unas 3 o 4 horas. Superado el disgusto inicial, me dije a mí misma en plan Gloria Gaynor: I will survive! Después de todo, durante mucho tiempo solo usé el horno para su otra gran función principal: guardar las sartenes que no caben en los cajones. E investigando, investigando sobre maneras alternativas de cocción, me encontré con estas monadas, que deben ser bastante comunes en Malasia. En malayo se llaman Apam Dot Dot (creo) y básicamente son magdalenas o cupcakes que se preparan al vapor.

Hay que tener un poco de cuidado al cocerlas al vapor, porque por lo que he leído si el borboteo del agua es muy fuerte se abrirán. Aunque he visto blogs donde las publican así, abiertas, por lo que tampoco debe ser un problema más que la cuestión estética. También hay gente que va un paso más allá, y les da formas aún más espectaculares, como estas mariquitas. A mí ya me costó hacer lunares, no sé si por no haber prescindido de uno de los ingredientes, como explico a continuación

He variado la receta, principalmente cambiando la forma de elaboración, para no usar “ovalette” que es un estabilizante de bizcochos muy usado en Malasia y Singapur, que proporciona por lo que he leído una gran esponjosidad, y que todas las recetas de Apam Dot dot mencionan. Entre sus componentes: monogliceridos, poliglicéridos, sorbitol, y un montón de cosas raras más, así que opté por prescindir de ello. Como me preocupaba perder esponjosidad (son unas magdalenas sin mantequilla ni aceite) lo que hice fue batir mucho los huevos, como en nuestra receta clásica de magdalenas, para llenar la masa de aire. También he prescindido de los colorantes, y he usado fresa deshidratada en polvo (otra opción sería cacao si también queréis evitar los colorantes artificiales).

No sé si serán iguales a las originales, pero están buenas, son fáciles, y quedan así de monas! Os animáis a probarlas? La masa queda muy similar a la de los bizcochos plancha de los brazos de gitano, así que yo os recomiendo prepararlas con relleno para que estén más jugosas. En mi caso usé mermelada de cerezas, que quizá no fuese el más adecuado porque llevaba cerezas enteras y al cocer las magdalenas en muchos casos el relleno se me bajaba al fondo… así que optad por rellenos más ligeros: crema pastelera, o mermeladas sin tropezones gordos que pesen.

Antes de pasar a la receta, os invito a visitar nuestro proyecto 1080 Fotos de cocina, en el que como sabéis, un grupo de 20 blogueras gastronómicas vamos publicando diariamente las fotos de las recetas del libro 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega. Hoy me tocaba a mí publicar foto: Tortilla
soufflé con perejil o queso


Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

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Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

…rosas, con lunares, y por supuesto: con lacito


Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

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Magdalenas al vapor (Apam dot dot)

Magdalenas Malayas: A Julián Muñoz le daban dos


{Magdalenas al vapor}

Preparación: 15 minutos

Cocción: 15 min

Raciones: 12 magdalenas

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 150 ml de leche
  • 300 g de harina
  • 3 cucharaditas rasas de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de fresas deshidratadas en polvo (receta aquí)
  • mermelada de cerezas para rellenar (opcional)

Preparación

  1. En un bol amplio, batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear (aumentan de volumen, y se vuelven blanquecinos)
  2. Añadimos la leche, la harina y la levadura, y removemos con cuidado hasta integrar todos los ingredientes
  3. Dividimos la masa en dos (o en tantas partes como colores vayamos a usar) A una de las mitades, le añadimos la fresa en polvo, y removemos hasta integrar
  4. Pasamos ambas masas a dos mangas pasteleras. Ponemos a hervir el agua. Preparamos unos moldes de silicona, cristal o aluminio, poniendo dentro papel de magdalenas (el molde rígido es simplemente para evitar que con el vapor que sube se humedezca el papel de magdalenas)
  5. Para las magdalenas blancas con lunares rosa, cortamos la punta de la manga pastelera,
    llenamos con masa blanca cada cápsula de magdalenas a 1/3 de su capacidad, agregamos una cucharadita de mermelada, y y rellenamos hasta las 3/4 partes de su capacidad. Cortamos una puntita pequeñita de la masa rosa, y vamos depositando bolitas rosas separadas entre sí sobre la masa blanca.
  6. Cocemos al vapor (recordad suave, si el agua cuece demasiado, se abren las magdalenas) durante 10-15 minutos
  7. Sacamos, comprobamos que estén bien cocidas, y dejamos enfriar sobre una rejilla
  8. Como no tengo cazuela para cocer al vapor, las he preparado en la Thermomix. Para ello, ponemos medio litro de agua en el vaso, cerramos, y programamos 25 min temperatura varoma, vel. 1. Colocamos las magdalenas en el recipiente varoma (recordad, dentro de moldes de silicona o aluminio para que no se moje el papel de magdalenas!) pero no lo ponemos sobre la THX aún. A los 10 minutos, cuando ya hierva el agua, ponemos el recipiente varoma con la tapa encima y cocemos las magdalenas durante 10-15 minutos. Tendréis que prepararlas de 2 veces para esta cantidad

NOTAS:

  • Aquí hay un vídeo (en malayo, creo) que muestra el proceso completo. Aviso de que el ritmo de la receta no es precisamente trepidante…
  • Aunque no he probado, he leído que alguna gente prepara la receta en una sartén normal
  • Si no tienes fresa deshidratada en polvo, puedes usar cacao puro en polvo en su lugar
  • Si no tienes mangas pasteleras, rellena los moldes con una cuchara, y haz los lunares con un palillo
  • Según mi experiencia, no se conservan demasiado bien, a no ser que las congeles
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Autora : Sandeea Cocina


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