Paté al cava


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{Scroll down for recipe in English} Me pasé toda la infancia soñando con probar la comida de la que hablaban en los libros… me parecía tan exótica y apetecible! Los emparedados, los pasteles de carne y manzana, la cerveza de jengibre de los libros de Enyd Blyton, … y quién no ha soñado con comerse uno (o dos) jabalíes con Astérix y Obélix… y ya puestos darles unos mamporros a esos “malditos romanos” y decirle al pescadero del pueblo galo que su pescado no está fresco para que se organice una buena :P?

Este mes el ingrediente elegido para nuestro Cross Continental Cooking project fue el cava… y gracias a este proyecto conjunto que tengo con Tricia de Eating is Art voy a poder preparar mi propia cerveza de jengibre, simplemente mezclando sirope de jengibre con agua con gas… De los sueños gastronómicos infantiles ya solo me queda pendiente la pelea a besugazos (o pangazos, según como esté la economía :P) No dejéis de visitar la receta de Tricia: sangría de cava que, como todas las anteriores, está traducida al español. Además Tricia se ha embarcado en un nuevo proyecto: su propio estudio fotográfico Studio Tricia Martin. No dejéis de visitarlo, os dejará sin palabras… En cuanto a mi receta, tenéis que probarla, de verdad, y no volveréis a comprar uno de esos “blocs de foie” con ingredientes dudosos por los que te piden un riñón.

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Tiempo prep: 15 min
Tiempo cocción: 15 min
Tiempo Total: 30 min
Raciones: 4 ramequins

Dificultad: más simple que la conversación de la Pantera Rosa

Ingredientes:

Para el paté

175 ml de cava semiseco
200 gr de higaditos de pollo (limpios)
150 gr de pechuga de pollo
1 hojade laurel
250 grde mantequilla
2 granosde pimienta
1 pizca de sal

Para la gelatina decorativa:

125 ml de cava semiseco
125 ml de agua
10 gr de gelatina neutra
zanahoria cortada en forma de flor
cebollino

Elaboración tradicional


Comenzamos preparando la gelatina. Ponemos agua a cocer, añadimos la gelatina en polvo y removemos hasta que esté totalmente disuelta. Añadimos el cava, y mezclamos bien. Tomamos una cucharada sopera de gelatina líquida por molde, y la vertemos en cada uno de los moldes de ramequin o similar. Colocamos las flores de zanahoria y el cebollino en el fondo del molde. Dejamos enfriar en el frigorífico, de forma que la decoración quede “sujeta”. Cuando esté sólido, sacamos del frigorífico, y añadimos más gelatina. Volvemos a llevar al frigorífico mientras que preparamos el paté. 

En una olla de cocción al vapor, vertemos 150 ml de cava, la hoja de laurel, y los granos de pimienta, y lo ponemos a cocer suavemente. En el recipiente de vapor, colocamos las pechugas y los higaditos, ponemos sobre el líquido hirviendo y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos. Removemos una vez a mitad de la cocción al vapor. Apartamos del fuego y reservamos los higaditos, las pechugas, y los granos de pimienta.

Con una batidora, batimos la mantequilla, los higaditos, la pechuga, 25 ml de cava, los granos de pimienta y sal al gusto. Tiene que quedar totalmente sin grumos, una pasta muy fina. Llenamos los moldes que previamente hemos decorado con la gelatina, alisamos la superficie, y dejamos enfriar en el frigorífico durante 4 horas al menos.

Para desmoldar el paté, pasamos la punta de un cuchillo por el borde del molde. Colocamos el molde bocabajo en el plato donde vayamos a servir. Con un paño húmedo en agua caliente frotamos la parte exterior del molde hasta que el paté se desprenda.

Esta receta se puede congelar, únicamente hay que sacarlo del congelador 1 hora antes de servirlo

Si queréis la receta para thermomix, la tenéis aquí, únicamente hay que cambiar el PX por cava semiseco

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{Pate with cava}

I spent most of my childhood dreaming about food I’ve read about in books: Enyd Blyton’s pies, and ginger ale, festing with Astérix and Óbelix and eating one (or two) of those fantastic roasted boars… Now thanks to this Cross Continental Cooking project with Tricia Martin from Eating is Art, I will be able to prepare my own ginger ale… isn’t it great? Please do not fail to visit her ginger sangria recipe. Also she has bravely started a new project Studio Tricia Martin, have a look a you’ll realize what an artist she is.

prep time: 15 min
cooking time: 15 min
total: 30 min plus cooling time
yield: 4 ramequins


Ingredients :

For the pate

175 ml cava
200 gr clean chicken livers
150 gr chicken breast
1 laurel leaf
r
250 gr butter
2 pepper grains
1 pinch of salt

For the decorative jelly:

125 ml cava
125 ml water
10 gr neutral gelatine
carrot shaped as a flower
chives

Preparation:
Let’s start preparing the jelly. Put water in a saucepan, bring to boil, and add gelatine, stirring until totally dissolved. Add cava, and mix well. Take a tablespoon of liquid gelatine, and pour it in the each of the molds. Place carrot flowers and chives at the bottom of the mold. Let it cool in refrigerator, so that decoration will stay in place. Take out of the fridge, and add some more gelatine. This gelatine layer will help prevent the pate from oxidating. Take back to the fridge again, until completely set, while you go on preparing the pate.

In a steamer pot put 150 ml cava, laurel leaf, and pepper grains, and bring to soft boil. Add chicken livers and breast with a tight-fitting lid and steam over low heat for 15 or 20 minutes. Reserve chicken livers, breast, and pepper grains.

Using an electric mixer, blend well butter, chicken livers and breast, pepper grains, 25 ml cava, and salt to taste. Pour this mixture over gelatine, and let it cool inside the fridge for at least 4 hours.

To unmold the pate, run the tip of a knife around the edge of the mold. Invert the mold onto a serving plate. Dampen kitchen towels in hot water, wring out, and apply to outside of mold for 30-60 seconds

Pate can be frozen, just take it out of the freezer one hour before it is going to be served.

This post has been featured at The Rambling Epicure

Pate al cava/ Cava pate

De SandeeA
Publicación: 28 de Junio de 2011
5 sobre 3

Autora : Sandeea Cocina


74 Comentarios a “Paté al cava”

  1. 30 junio 2011, 12:00 pm - Adriana

    Que buena pinta tiene!! este finde lo hago!

  2. 30 junio 2011, 12:00 pm - luisa

    estaba deseando ver la receta desde que la vi en flickr, me vuelve loca el pate. Y desde que pobre el casero en casa, no veas. Me ha gustado : Dificultad: más simple que la conversación de la Pantera Rosa, pero que gracia tienes. Bss

  3. 30 junio 2011, 12:29 pm - Los Mol

    Uyyyyy que buena pinta¡¡¡ Lo que daría por unas tostaditas de esas ahora mismo mmmmm.
    Besillos de los Mol

  4. 30 junio 2011, 12:39 pm - Tricia

    Your attention to detail is so wonderful, Sandee! It makes everything you do so authentic and beautiful. It’s an honor to work on this project with you :). And your new picture is gorgeous too!

  5. 30 junio 2011, 1:14 pm - Paula

    ahh, pues te pienso hacer caso y probarlo, porque con ese colorcito tan claro me llama mucho la atención 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  6. 30 junio 2011, 1:17 pm - dulce

    que paté mas rico, las fotos son preciosas, besos

  7. 30 junio 2011, 2:04 pm - cocidodesopa

    Jolines, cómo me has hecho recordar aquellos tiempos de infancia devorando los cuentos de Los Cinco. Y antaño me preguntaba que qué serían las galletas de jenjibre, pero debían estar muy buenas, porque nunca faltaban en ninguno de los libros de aquellos héroes de infancia. Tengo la colección enterita en el pueblo de mis padres, y tengo que hacer algo para que mi hija caiga en sus redes este verano, porque lo que disfrutábamos …

    Sobre tu paté al cava, no dudes que lo haré, aunque para verlo habrá que esperar el momento en que llegue una ocasión especial a casa. Pero caerá seguro.

    Y las fotos … ¡fantásticas! ¡Qué bonita composición!

    Besitos!!

  8. 30 junio 2011, 2:19 pm - Carlos Dube

    Nunca hemos hecho paté, pero algún día. La decoración sobra decirte que es sencillamente alucinante, y me puedo estar imaginando su sabor, me encanta. Es la primera vez que veo usar mantequilla en un paté, de todas formas no suelo ver muchas recetas de patés y quizás esté equivocado. Normalmente veo papada o manteca, pero oye, me parece una idea estupenda que seguro que se triunfa, no hay más que verlo.

    ¿Cerveza de jengibre?, interesante…

    Me encanta Sandra tu página, me encanta entrar aquí :)… me das una envidia ufff (de la sana ojo). Para empezar esta mañana ya te has librado de no poder editar en blogger por un error de la aplicación, eso que te has quitado ya!.

    Un saludo.

  9. 30 junio 2011, 2:28 pm - Lydia

    ¡Ay, Sandeea!

    El primer párrafo de tu post me ha hecho revivir ese sentimiento de años recordando los libros de Enyd Blyton y esas cestas de pic nic sin fondo discritas con todo lujo de detalles.

    ¡Saludos!

    Lydia

  10. 30 junio 2011, 2:30 pm - espe

    de primeras lei:pastel…ainsss….

  11. 30 junio 2011, 2:44 pm - Miriam/El invitado de invierno

    Ainsssss, qué fresquitas se ven esas copas!!

  12. 30 junio 2011, 2:46 pm - Raquel

    Mira creo que tenemos las mismas sensaciones con la comida y los libros… Asterix y Obelix, Los Hollister, Los gemelos Bobsey y Puck por no hablar de que todavía agradezco tener pecas como Esther y sus tebeos (que debía haber varios pero yo mi par los leí tropecientas veces).
    Me parecía tan sugerente una comida en la campiña inglesa ays señor jaja
    La gelatina al cava desde que se la ví a Belenciaga la tengo entre ceja y ceja porque la verdad que no me atrevo con la decoración floral vegetal me da miedo chica tendré que animarme
    Besicos sorianos y buen fin de semana:)

  13. 30 junio 2011, 2:49 pm - Pilar

    Gracias por la receta… me la llevo y te dejo un besico.

  14. 30 junio 2011, 3:00 pm - thermo

    Desde luego que rico paté has hecho, con el cava tiene que ser ya impresionante de bueno.
    Lo que pasa es que yo no me atrevo a “manipular” los higaditos jajjajajja
    Besitos.

  15. 30 junio 2011, 3:06 pm - misgalletasyotrascosas

    Que recuerdos… yo devoraba los libros de los siete secretos, los cinco… Y lo primero que probé fue la mantequilla de cacahuete, tenía que saber a que sabían todas esas comidas!!!

    El paté tiene que estar buenísimo, a ver si me pongo pronto con él!!!

    Besos

  16. 30 junio 2011, 4:21 pm - Rosaleda

    Sin duda buenas fotos, muy buena presentación y muy muy buena la receta.

    Creo que te la copiaremos todos.

    Besos

  17. 30 junio 2011, 5:05 pm - Mercedes

    ¡que rico! acao de poner uno en mi blog y siento verguenza comparado con el tuyo jajajaj este me lo copio que el cava me encanta

    un besote

  18. 30 junio 2011, 5:18 pm - María José.

    Siempre me llamaba la atención las merendolas de “Los cinco”, se pasaban medio libro comiendo, ja,ja.Por ciero, mi hija ahora se está leyendo mis libros.Los cinco no pasan de moda.¡ Bien !
    El paté tiene un aspecto buenísimo y a la vista está que precioso.Me veo cortando florecitas de zanahoria estas vacaciones.
    Un besuco,
    María José.

  19. 30 junio 2011, 6:22 pm - Silvia

    :O

    Otra maravilla de receta. A la cual la foto le hace justicia, vaya que si se la hace… Anotada la receta y pendiente de hacer (qué cúmulo de recetas tengo…)

    Besos.

  20. 30 junio 2011, 6:46 pm - teresa

    Que delicia, se ve magnifico, ya lo imagino sobre una tostadita, ummmm. Que hambre me está entrando.
    Un beso y gracias por compartir esta delicia con nosotros
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  21. 30 junio 2011, 8:53 pm - Chicunini

    Vaya preciosidad de fotos, y el paté…. ummm, me pierden los patés, de hecho acabo de cenar un sandwichito,jaja.
    Sitos

  22. 30 junio 2011, 9:20 pm - ly

    Justito hoy estuve buscando la receta de un paté así que tendré este en cuenta también, que tiene una pinta :)
    bss

  23. 30 junio 2011, 9:24 pm - Raquel

    Hola guapa me encanta este pate lo he hecho con la receta del imprescindible, pero el toque del cava me parace excepcional.
    Como tu pienso que con niños hay que dejar de consumir alimentos que ni sabemos lo que llevan, a mis hijos les encanta el pate y este lo probaremos pronto, gracias

  24. 30 junio 2011, 9:55 pm - lola

    me gusta eso de que sea casero, yo hago uno con carne de cerdo que lo hacia mi abuela y es buenisimo, a ver si lo hago y lo pongo en el blog , me anoto el tuyo que se ve genial

    ¡¡besos¡¡

  25. 1 julio 2011, 5:15 am - Susana

    Explicado así parece tan fácil¡!

    Petó

  26. 1 julio 2011, 6:51 am - Recetasdemama

    Este paté me ha encantando. Lo haré hoy mismo. Estoy preparando cosas para llevarme a las vacaciones, para luego tirar de frigorífico y disfrutar de la plata. Este paté sorprenderá a mis amigos, seguro

    Besos. Ana

  27. 1 julio 2011, 7:04 am - Comida para Llevar

    Oh! qué bonito..seguro quetambién está muy rico!

  28. 1 julio 2011, 7:09 am - Nina's Kitchen

    Qué receta tan interesante!!! Muchas grancias guapa.

  29. 1 julio 2011, 8:17 am - Nemesis

    ¡Qué receta tan atractiva! Me refiero de (imagino) sabor y de presentación: no sé si tendré paciencia de esperar a los varios cuajes de la gelatina, pero hay que reconocer que queda con una presencia de lujo.

    PD: Cómo se hace aquí para que salga el avatar de cada uno en los comentarios??

  30. 1 julio 2011, 8:18 am - Nemesis

    Eiiiiinnnn, vale: ya veo que sale como antes. ¡¡Genial!!

  31. 1 julio 2011, 8:48 am - mariacalcetines

    Al margen de tus recetas, que son estupendas, siempre me arrancas una sonrisa.

  32. 1 julio 2011, 10:35 am - Morguix

    Jajaja, yo pasé gran parte de mi infancia envidiando las merendolas de “Los Cinco” y las fiestas de medianoche de “Torres de Malory” y “Santa Clara”…es que siempre he sido muy comilona (Así estoy, claro).
    A lo que iba: el paté, estupendo, con una pinta deliciosa, y unas fotos que dicen “Cómeme”.
    Un besote, guapa.

  33. 1 julio 2011, 10:50 am - Conchi

    Si entra tan bien por lo ojos no quiero ni imaginar como entrará por la boca.
    Excelente.
    Besos

  34. 1 julio 2011, 11:34 am - Suny Senabre

    Que decia de paté, el aspecto es de lo más rico y con esos ingredientes habrá quedado especialmente bueno.

    Besitos,

  35. 1 julio 2011, 11:42 am - zer0gluten

    A estas horas esto es criminal. Unas tostaditas con ese pedazo de paté y un cava bien fresquito… y muerta de placer. Hace un calorazo por estas tierras que solo apetece que cositas de este tipo.
    Eres un crack decorando eh? hasta el paté lo sirves preciosisimo.
    Besos y feliz fin de semana.

  36. 1 julio 2011, 8:09 pm - Laura

    Jolin Sandeea lo he flipado! primero por lo facil q parece hacer un paté, y sobre todo por lo que has comentado sobre las ganas de probar la comida imaginada durante la infancia, pensé q no le habría pasado a más personas, pero yo siempre quise saborear los emparedados y los pasteles de carne de los Cinco, tambien la cerveza de jengibre pero aunque un día leí como se hacía, aún no me animé a hacerla. Enhorabuena por el post ha sido fantástico leerlo.
    Besos!

  37. 3 julio 2011, 6:59 am - SandeeA

    Muchas gracias Adriana, ya me contarás qué te parece :)

  38. 3 julio 2011, 7:00 am - SandeeA

    pues no dejes de probarlo! muchas gracias :)

  39. 3 julio 2011, 7:00 am - SandeeA

    Gracias! :)

  40. 3 julio 2011, 7:01 am - SandeeA

    Thank you Tricia, I still have a lot to learn from you!

  41. 3 julio 2011, 7:01 am - SandeeA

    es muy suave, te sorprenderá :)

  42. 3 julio 2011, 7:02 am - SandeeA

    gracias Dulce! :)

  43. 3 julio 2011, 7:02 am - SandeeA

    pues fíjate que yo no recordaba las galletas de jengibre… pero también me apunto! Gracias :)

  44. 3 julio 2011, 7:04 am - SandeeA

    dentro de nada tú también estarás “disfrutando” de wordpress… y el paté como te comenté te lo recomiendo, si pruebas con manteca ya me contarás, aunque como te dije esta versión es muy suave y le va mejor la mantequilla :) Sabes que la admiración es mutua!

  45. 3 julio 2011, 7:04 am - SandeeA

    verdad que se regodeaba describiendo lo que comían xD? Un beso y gracias!

  46. 3 julio 2011, 7:05 am - SandeeA

    pues siento la decepción xD

  47. 3 julio 2011, 7:05 am - SandeeA

    eres mala malísima xD

  48. 3 julio 2011, 7:06 am - SandeeA

    Los Hollister fue el primer libro que tuve, lo gané en un concurso de poesía, debía de tener 6 años o así… qué recuerdos!

  49. 3 julio 2011, 7:06 am - SandeeA

    bueno, si me dejas un beso a cambio vale 😛

  50. 3 julio 2011, 7:07 am - SandeeA

    y si los compras limpios? no hace falta ni que los toques mujer…

  51. 3 julio 2011, 7:08 am - SandeeA

    calla calla, la mantequilla de cacahuete… qué vicio la primera vez que la probé! :)

  52. 3 julio 2011, 7:08 am - SandeeA

    pues yo encantada, gracias! :)

  53. 3 julio 2011, 7:09 am - SandeeA

    vergüenza ninguna… seguro que el tuyo es delicioso también, y si lo dices por el aspecto, no tienes más que pasarte por las primeras fotos del blog… todos pasamos por un proceso de aprendizaje :)Un beso!

  54. 3 julio 2011, 7:10 am - SandeeA

    yo me acabo de comprar una versión que vienen 5 o 6 libros en el tomo… y la verdad me está resultando un poco petardete xD Es que ya no tengo 10 años!

  55. 3 julio 2011, 7:10 am - SandeeA

    pues como yo! muchas gracias :)

  56. 3 julio 2011, 7:10 am - SandeeA

    pues si te animas ya me contarás, gracias :)

  57. 3 julio 2011, 7:14 am - SandeeA

    Raquel, si te fijas no es la receta del Simplemente Espectacular, varían las cantidades y estos están hechos al vapor, no se cuecen los higaditos en el vino… además de que la decoración es distinta claro. Encuentro que de esta manera queda un paté mucho más suave. Si miras el enlace que he puesto en la receta, verás que la variación de la receta con PX la tomé de Cocina con Carmen :)

  58. 3 julio 2011, 7:15 am - SandeeA

    pues estoy deseando verlo, gracias!

  59. 3 julio 2011, 7:15 am - SandeeA

    es que es muy fácil! :)

  60. 3 julio 2011, 7:16 am - SandeeA

    pues espero que saliera bien… seguro que los dejas encantados! Buenas vacaciones! :)

  61. 3 julio 2011, 7:16 am - SandeeA

    y para llevar de picnic por ejemplo es ideal! :)

  62. 3 julio 2011, 7:16 am - SandeeA

    gracias Nina :)

  63. 3 julio 2011, 7:17 am - SandeeA

    la gelatina no es más que un adorno, totalmente prescindible… anímate a probarlo, ya verás :)

  64. 3 julio 2011, 7:18 am - SandeeA

    Pues Los Cinco ya no… pero Torres de Mallory y Santa Clara me siguen gustando xD Todo el día de merendolas, y en un mundo donde existe la justicia y las buenas obtienen su recompensa, y las malas su castigo… quién puede resistirse? 😛

  65. 3 julio 2011, 7:18 am - SandeeA

    Gracias Conchi :)

  66. 3 julio 2011, 7:19 am - SandeeA

    muchas gracias Suny :)

  67. 3 julio 2011, 7:20 am - SandeeA

    El aspecto es fundamental en la comida, creo… y es que el paté es tan poco atractivo el pobre, con lo rico que está, que me apetecía mucho hacerle un “cambio radical” 😛

  68. 3 julio 2011, 7:20 am - SandeeA

    xD pues muchísimas gracias Laura :) A mí también me ha encantado leer tu comentario!

  69. 3 julio 2011, 11:03 pm - Anónimo

    Es magnífico. Con tu permiso me llevo la receta y sigo paseando por tu magnífico blog.

  70. 3 julio 2011, 11:05 pm - mary

    Me ha encantado. Me llevo la receta y te sigo de cerca,

  71. 17 agosto 2011, 5:52 pm - Ana

    Con lo que me gusta el paté!!!…tengo que probarlo. Parece delicioso y tus fotos -como siempre- me convencen aún más.
    Un saludo.

  72. 18 agosto 2011, 2:01 am - Manderley

    Que rico este paté, con lo que me gusta! Así que sin más remedio, tendré que hacerlo (por primera vez) espero que me salga tan rico cómo se ve en tu foto.

    Besos

  73. 25 noviembre 2011, 1:34 pm - adriana

    Hola! el otro día estaba buscando una receta para un postre y encontré por casualidad tu receta de las gominolas de fruta que estaban fantásticas, me he hecho fan absoluta XD
    Bueno mi pregunta es sobre el paté, me propongo a hacerlo este finde y como has escrito que se podía congelar, quería saber si me podrías decir más o menos cuanto tiempo lo podría tener congelado sin que se estropease.
    Muchas gracias de antemanooooo!!

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