Pollo en costra de pan


Pollito, no corras, que solo voy a hacerte una casita de pan!

Esta idea de asar el pollo dentro de pan no es mía, a pesar de mi afición por encarcelar alimentos, en especial si son del género avícola… es de Jamie Olivier, aunque la receta sí es mía. Olivier condimenta el pollo con salvia, la costra de pan la hace con 1 kg de harina y 500 gr de agua (sin sal), y lo cocina 2 horas a 250º C (aunque esto creo que es un error de traducción del libro, y creo que se refería a ºF). Además, me parece deducir de sus indicaciones que no se come el pan, únicamente lo usa para cocinar el pollo dentro como si fuera una especie de papillote, y para mantenerlo caliente para llevarlo por ejemplo a un picnic… yo tenía claro que lo mejor de esta receta tenía que ser el pan con la salsa de pollo… así que os cuento cómo lo hice yo, y vosotros elegís: Olivier o yo 😛

Ingredientes:
1 pollo (el mío de 2 Kg)
2 o 3 cebollitas francesas
1 limón
especias a vuestro gusto (yo un sobre de pollo a l’ast que lleva sal, mejorana, ajo, romero,…)
para la costra de pan:

750 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca de panadería
375 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
1 cucharadita y media de café de sal
Opcionalmente podéis aromatizar la masa con las especies que os gusten. Yo no lo hice.

Comenzamos preparando la masa. Ponemos la harina en un bol, deshacemos en miguitas la levadura, agregamos los líquidos y la sal, y amasamos unos 10 minutos, hasta obtener una bola lisa. Os podéis ayudar de un robot de cocina. Formamos una bola, y dejamos reposar 2 horas hasta que doble volumen.
Mientras, vamos preparando el pollo. Lo limpiamos bien por fuera (yo los compro ya limpios por dentro y atados para que mantengan la forma al hornearse), podemos quitar la piel si queremos (yo no lo hice). Introducimos dentro del pollo las cebollitas francesas peladas, y el limón (después de haberlo lavado también cuidadosamente). Con las especias que hayamos elegido para aromatizar el pollo, nos embadurnamos las manos con un poco de aceite y masajeamos el pollo para que se impregne bien de las especias. Lo dejamos reposar con el marinado mientras que leva la masa.
Pasadas las dos horas, estiramos la masa de pan formando un rectángulo de 1 cm de espesor, que nos permita cubrir el pollo por completo y cerrarlo. Colocamos el pollo, cerramos formando un paquete. Como se ve en las fotos, intenté modelar la masa de pan para que se mantuviera la forma de pollo, pero en el horno la perdió totalmente.

Introducimos en horno precalentado a 130º, durante 2 horas. A partir de la primera hora, cubrí con un papel
de hornear para que no se tostara demasiado. Recuerdo que mi horno tira a potente.
Esta forma de cocción hace que el pollo resulte muy jugoso, y se mantenga caliente para llevarlo por ejemplo a un picnic. No penséis que el pan queda totalmente empapado por la salsa, ya que se forma una costra muy crujiente. El pollo se cocina lentamente en su propio jugo dentro del pan, con lo cual además es una manera muy limpia de cocinar, ya que no se ensucia horno, ni bandeja de horneado (toda la salsa queda dentro del pan)… y a disfrutar! Esta vez no hay excusa para no mojar el pan en la salsa!

Edito para incluir una foto que me ha enviado amablemente María de La menta fresca. Como algún lector malvado me ha comentado que mi primera foto parecía un parto, quería dejaros aquí la foto de otra “cesárea”. María en lugar de dejar levar la masa y luego estirar, la estiró, metió el pollo y lo dejó levar 2 horas… así tiene más miga! Gracies María!

Autora : Sandeea Cocina


53 Comentarios a “Pollo en costra de pan”

  1. 18 mayo 2009, 8:01 am - Ajomini

    Veo que encontraste la receta el “pollo bomba” como lo llamamos en casa…je,je. Aunque me gusta la idea de que el pan sea un pan rico para aprovecharlo de acompañamiento del pollo (¿o era el pollo lo que acompañaba al pan?). La próxima vez creo que lo haré según tu receta y le seré infiel al inglés.

  2. 18 mayo 2009, 8:11 am - SandeeA

    pues mira que he dado vueltas pensando a quién le había oido por primera vez lo del pollo en pan, no recordaba que fuiste tú, disculpa mi memoria de pez… y tú lo haces a 250 º como dice él? no se te quema? el pan queda comestible sin levadura, aceite ni sal?

  3. 18 mayo 2009, 8:17 am - CRISTINA

    Tengo algo para ti, pásate por mi blog.

  4. 18 mayo 2009, 8:28 am - El cullerot Festuc

    Yo me quedo con tu receta!!!!! Genial y super original!! No lo había visto nunca!! y me encanta esto de aprovechar el pan para mojar…aquí no se tira nada!! Que ricooooo!!!
    besos,
    Eva.

  5. 18 mayo 2009, 8:30 am - Rosa

    SandeeA por diosssss como se han puesto mis jugos gástricos.
    Que delicia, que esta ya esta copiada y ya mismo la tengo hecha.
    Un besazo artista y buen día

  6. 18 mayo 2009, 8:38 am - El futuro bloguero

    Me parece buenísimo…

    ¿cuánto tiempo se mantiene caliente, para eso del pic nic?

    Y encima no hay que fregar, y el pan sale ya con el moje preparado, sin esfuerzo ni disculpa.

    Qué bien.

  7. 18 mayo 2009, 9:19 am - Ana

    Papillote de pan…. huummmm!! me gusta la idea…

    Pero tengo una pregunta para usted…. el pollo queda cocido o asado????
    No se si me explico bien… he leido que queda jugoso, pero me gustaría saber cual es la textura.

    Esta vez te has decantado por el lado de la construcción… eso me gusta más que las carceles…. Precioso y sabroso chalet le has montado al pollo!!!!!!!!!!!!

    Besos.

  8. 18 mayo 2009, 9:22 am - ADELA

    Que original¡¡ Me parece muy buena idea ya con el pan.
    Enhorabuena.
    Un saludo

  9. 18 mayo 2009, 10:27 am - Lola

    No nos hagas elegir entre jamie y tu…..que el pobre se va a quedar llorando! estupenda costra! bs

  10. 18 mayo 2009, 10:46 am - Clemenvilla

    Uau!!!!!!! no sé que me gustaría más probar primero si el pan o el pollo, es una receta original y perfecta.

  11. 18 mayo 2009, 10:50 am - Eva

    me ha encantado!!!
    bs!

  12. 18 mayo 2009, 10:53 am - SANDY

    Que cosa más curisa, supongo que el pan también se comerá sino que desperdicio de alimentos, un saludo.

  13. 18 mayo 2009, 11:03 am - laviana ( Fely)

    SandeeA!!! pero que pollo o que pan……tiene que estar de vicio….esas neuronas bien trabajan….jejejej.
    Un besín.

  14. 18 mayo 2009, 11:28 am - Morguix

    Guapa…. como siempre, me dejas sin palabras. ¡Qué cosa más rica!. Cómo tiene que estar de jugoso ese pollo y de bueno ese pan. Y, encima, cómodo de llevar… ¡y para quedar de lujo!. Porque me estoy imaginando las caras de la gente cuando te presentas en una cena o en el campo con un pan… y descubren lo que hay dentro.
    Un besazo.

  15. 18 mayo 2009, 11:32 am - Laura.

    Que original por favor!! tiene que quedar muy jugoso.. Besos!

  16. 18 mayo 2009, 11:45 am - Onega

    Sande… me vuelvo a quitar el sombreto con tu receta!!!!!! seguro que queda divina, nunca habría pensado que podría hacerse un pollo en costra de pan. ¡me encanta!!
    besos, bella.

  17. 18 mayo 2009, 11:51 am - Marta

    Pues yo, sin lugar a dudas, me quedo con tu receta. Me parece muy original y seguro que ese pollo estaba delicioso.
    Besos

  18. 18 mayo 2009, 12:06 pm - Carlos Noceda

    ¡¡Que buena pinta a la par que original!!
    Je,je. te ha quedado genial.

    Saludos

  19. 18 mayo 2009, 1:08 pm - angeles

    hola, me ha encantado tu pollo,me gustaria que pasaras por mi blog que tengo uno con botella de cerveza en el culete jajaj angeles

  20. 18 mayo 2009, 1:50 pm - LOLI

    pero chica tu no paras de hacer cosas ricas artista

  21. 18 mayo 2009, 2:04 pm - Piuchi ( Rocio)

    que maravilla!!! se ve muy original!!! besitos

  22. 18 mayo 2009, 2:04 pm - Sacri

    Seguro que no es idea tuya? no sera que estas poniendo al pobre Jamie de excusa? Jajaja!
    Una receta genial, dos por uno.
    Bsitos

  23. 18 mayo 2009, 2:22 pm - Clausewitz

    Oi. Parabéns por seu excelente blog. Gostaria de lhe convidar para visitar meu blog e conhecer alguma coisa sobre o Brasil. Abração

  24. 18 mayo 2009, 2:34 pm - Belen

    que original sandee este pollo dentro de un pan…..yo también he visto algunas de las recetas que hace jamie olivier en “canal cocina” y me gusta bastante.
    un saludo,belen

  25. 18 mayo 2009, 2:49 pm - Lolah

    Está genial eso de hacer la comida y el pan al mismo tiempo, además seguro que muy, muy rico.
    Un beso.

  26. 18 mayo 2009, 5:42 pm - sevimay

    Que manera más especial de preparar el pollo.Nunca lo habia visto y me has dejado con la boca abierta.
    Un besito.

  27. 18 mayo 2009, 6:38 pm - Maria

    Oh, oh, ohhhh, me ha encantado la receta. Mientras yo estoy aquí escribiendote, el de casa ha ido al super a comprar y le encargado ya un pollo para probarla. Que bien, requetebién, la haré con la ayuda de la pani i sin trabajo.. Ya te acostumbrarás a ella, ya, y verás que cómoda. Ya te diré que tal me saldrà, lo haré seguramente mañana, que entre levar y demás, cenariamos a las quinientas..
    Besossss.

  28. 18 mayo 2009, 6:51 pm - Julito

    A esto le llamo yo un buen bocata. Este Oliver es la hostia, aunque tu no le vas a la zaga Sandeea.
    Un plato para enmarcar.
    Me creo a pies juntillas lo de la jugosidad.
    No hay más que verlo.

    Besazo

  29. 18 mayo 2009, 6:52 pm - Maryquylla

    La madreeeeeeee…..
    No veas que risa cuando he visto el pollo hay dentro…anda que se va a escapar….
    Obsesion por encerrarlo todo????
    Ahi por ahi algun psicologo??? jajajaja, Besosssss

  30. 18 mayo 2009, 7:40 pm - María José

    Yo soy malísima asando pollos, siempre me queda seco pero me apecete probar tu idea.
    Si ya los amigos em vacilan cuando salimos por ahí por las cosucas que les llevo, ya me estoy imaginando sus caras cuando me vean sacar mi mantelito de flores en medio del campo y mi mega pan-pollo-asado. Van a flipar.Bueno, seamos realistas , yo he también flipado con el invento. Lo que no hagas tú….
    Un besuco,
    María José.

  31. 18 mayo 2009, 8:17 pm - Las recetas de Abunany

    Jajjaa SandeeA no lo encarcelaste , solo lo cubriste .
    A mi me encanta Jamie Oliver , desde que vivo en España que lo veo .
    Me encanta su manera de cocinar y sus recetas , lo hace todo tan fácil.
    Un beso , cuidate .
    Nancy

  32. 18 mayo 2009, 8:33 pm - Yolanda

    Vengo de Mundorecetas a aquí, a ver si consigo una vista del pan abierto y el pobre pollito intentando salir.

    ¡Yo creo que te estás cebando con los pollos, eeehh! ¿¡Se puede saber qué demonio te han hecho estos pobrecitos!?

    Je je je, aquí huele a pollo encerrao.

    Un besote.

  33. 18 mayo 2009, 8:58 pm - recetasdemama.es

    Pero Sandy, cuantísima comida encarcelada… este pollo me ha encantado

    Besos

  34. 19 mayo 2009, 5:01 am - laviana ( Fely)

    se me olvidó ….tienes una cosina en mi blog
    Besitos.

  35. 19 mayo 2009, 6:02 am - Su

    Encuentro que la idea es genial!!
    Mil gracias majetona!!

  36. 19 mayo 2009, 6:23 am - morgana

    Hale, qué cosa más buena. Así te sale el pan ya mojadito y todo…

    Yo no sé por qué (yo y mis asociaciones mentales) me he acordado de una camiseta en la que sale un huevo despanzurrado en el suelo y un pollito al lado diciendo: “¡pepe, dime algo!”. Qué gore. 😉

    Un besazo.

  37. 19 mayo 2009, 7:10 am - Las PacaS

    Muy original, como siempre, ¡menudo bocata!!!
    besitos.

  38. 19 mayo 2009, 8:58 am - Elena

    que chuloo,,tiene que quedar super jugosa la carne,,,y tan bonito a la hora de presentar,,un besote preciosa.

  39. 19 mayo 2009, 9:05 am - SandeeA

    Buenos días por la mañana!

    CRISTINA muchas gracias, ahora me paso!

    Eva (El cullerot Festuc) pues ya me contarás! a mí me ha gustado mucho!

    Rosa jajajaja y qué tal te ha quedado? 😛 Muchas gracias!

    El futuro bloguero hazlo por favor, y sácale una foto decente, que no sabes la de comentarios que estoy recibiendo sobre mis fotos… hasta que parece que el pan está dando a luz un pollo! jajajajja Sobre lo que preguntas, la verdad es que no lo sé, yo creo que una hora sin problemas, y 2 templadito… ya más no te sé decir, pero te mantendré informado! Eso sí, lo que veo superdifícil es meterle mano para partirlo en el campo!

    Ana queda asado, se hace en su propio jugo, pero no se cuece, únicamente queda más jugoso al no perder tanto líquido porque está protegido por el pan, igual que cuando preparas un papillote.

    ADELA gracias!

    Lola jajaja muchas gracias! Siempre podéis probar las dos :)

    Clemenvilla lo mejor es que no hay que elegir, lo puedes probar todo a la vez! Muchas gracias!

    Eva gracias!

    SANDY sí que se come también, por eso no me gustaba la idea de Jamie porque me parecía un desperdicio…

    laviana ( Fely) muchas gracias!

    Morguix en mi casa es que ya están acostumbrados y no hay quien les sorprenda jajajajaj muchas gracias!

    Laura. sí que queda muy jugoso, pruébalo y verás!

    Onega pues deja de quitarte el sombrero jajajaj y pruébalo, ya verás qué rico!

    Marta muchas gracias!

    Carlos Noceda muchas gracias!

    angeles jajajajaj eso sí que es tortura y no lo mío! ahora me paso a verlo!

    LOLI muchísimas gracias!

    Piuchi ( Rocio) gracias!

    Sacri jajajaj en realidad yo le di la idea a Jamie, me has pillado! 😛

    Clausewitz obrigado, ahora me paso!

    Belen pues yo nunca lo he visto en la tele, pero me han pasado un link con recetas suyas, lo tengo que ver!

    Lolah pruébalo, verás que bien queda!

    sevimay muchas gracias!

    Maria a ver qué tal, espero que te guste, seguro que te sale genial a ti que te llevas bien con tu pani…

    Julito hombre, que alegría verte por aquí! has venido cual Carpanta al olorcillo del pollo! Muchas gracias!

    Maryquylla no nos hace falta psicólogo, ya sé que lo mío no es normal jajajaja

    María José no me lo puedo creer que se te den mal los pollos… Eso sí, si te animas a hacerlo te aviso de que después de flipar, el pollo te pondrá perdido el mantelillo cuando vayas a cortarlo, porque claro, hay que trincharlo a ciegas… eso sí, váis a disfrutar un montón!

    Las recetas de Abunany eso es, el pollo está abrigadito, no encerrado!

    Yolanda jajajajaj cuando repita la receta mejoraré las fotos, lo prometo! es que no sabes lo poco fotogénica que es esta receta, con decirte que me han dicho que la primera foto parece de un parto! jajajajja

    Ana (recetasdemama.es) has visto? este pollo te faltaba en el brunch 😛

    laviana ( Fely) muchas gracias, ahora me paso!

    Su gracias a ti! si encima lo haces con un pollo descamisado como tú sabes hacer… debe estar riquísimo!

    morgana jajajaja mira, me han dicho de todo de las fotos de esta receta, pero desde luego tú eres la más gore con diferencia!

    Las PacaS muchas gracias!

    Un beso a todos, muchas gracias por vuestros comentarios! que paséis buen día! Si os animáis con la receta, os invito a sacarle una foto, y las publico en el blog para que no os metáis tanto con las mías jajajajajaj

  40. 19 mayo 2009, 9:06 am - SandeeA

    ais, Elena, que te he saltado perdona!

    pues mira, presentado queda bien, pero cortarlo sin saber dónde está el muslo tiene su miga jajajajaj

  41. 19 mayo 2009, 10:41 am - Carmen

    muy interesante esto de meter el pollo en el pan ,lo que veo complicado es el corte de despues ,quiero decir que no se vera bien por donde se mete el cuchillo no?’ me ha gustado mucho gracias guapa

  42. 19 mayo 2009, 11:50 am - Elenna

    Madre mía!!!!!! Cada dia me sorprendes más!!!! Me parece una recetaperfecta…me la llevo!!!!

  43. 19 mayo 2009, 4:00 pm - Ana

    Uhmmmm que olorcito tiene que desprender esa casita cuando se abre…

    Un saludo!!!

  44. 19 mayo 2009, 5:58 pm - Dolita

    Madre mía¡¡ Lo que no se invente este hombre¡¡¡ Pero desde luego el pollo encarcelado tiene una pinta de muerte.
    Un besote

  45. 19 mayo 2009, 8:07 pm - La cuina vermella

    Por supuesto nos quedamos con la tuya!! Nunca en la vida hubiera imaginado encarcelar con pan un pollo!! genial.

  46. 19 mayo 2009, 9:01 pm - María Lunarillos

    Conocía esta forma de asar el pollo, siempre me ha llamado la atención, pero nunca la he probado. Como siempre digo, un día caerá. Todo caerá. Se ve sensacional.

    Un beso.

  47. 20 mayo 2009, 3:29 pm - Alsurdelsur "Reme"

    Desde que lo vi hacer a Jamie Oliver me dije que tenía que hacerlo,pero un dia por otro, y ahora veo el tuyo y me encanta como te ha quedado,así que espero hacerlo pronto.

    Besitos

  48. 20 mayo 2009, 8:01 pm - angeles

    no se que es peor jajjaj que te pongan una lata por el culete o que te dejen emparedado dentro del pan jajaj gracias por visitarme angeles

  49. 23 mayo 2009, 7:09 am - SandeeA

    Carmen, es verdad que es un poco difícil trincharlo porque se hace a ciegas… queda muy buena presentación en el centro de mesa, pero no cuando lo sirves en el plato…

    Elenna pues ya me contarás si te animas!

    Ana y que lo digas! gracias!

    Dolita gracias!

    La cuina vermella jaja yo cada vez me doy más cuenta de que en cocina, se puede encarcelar casi todo!

    María Lunarillos anímate con las masas, anda!

    Alsurdelsur “Reme” pues ya me contarás por qué receta te decides, yo también tengo curiosidad por saber cómo queda la de Jamie!

    angeles pues dicho así yo tampoco sé con qué opción quedarme! jajajajaj

    Un beso a todos, muchísimas gracias por comentar!

  50. 30 junio 2009, 11:27 am - vincent

    Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
    cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
    para darse a conocer.

    Para suscribirse a Ptitchef vaya a
    http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
    http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

  51. 1 julio 2009, 4:47 pm - VINCENT

    Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
    cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
    para darse a conocer.

    Para suscribirse a Ptitchef vaya a
    http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
    http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

  52. 15 junio 2011, 5:16 am - Serenity

    perdona, pero la primera vez que vi la foto de arriba de todo pense que era una quebradura de hueso expuesta :S

Trackbacks/Pingbacks

  1. […] versiones con carne cocinada en pan, ya hace unos años probé una idea de Jamie Oliver y asé un pollo dentro de una costra de pan. Disculpad las fotos de aquella receta, que son un horror, y según alguno de mis lectores […]

    Baguette Wellington - 21 mayo 2013

Habla ahora o calla para siempre

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *