Napolitanas de crema y cañas de chocolate


Hace años (hala, no tantos :P) estuve trabajando en Hannover durante la Expo. Junto con otra chica española solíamos ir a bailar a un sitio de salsa, “El diablo latino”, donde, a modo de antigua verbena, los chicos te sacaban a bailar… Muy divertido y todo eso, pero a veces no te dejaban parar… y se ponían pesaditos, así que mi compi, andaluza, y muy salá, les decía: mira, es que no puedo bailar porque… tengo una pata de palo! y lo acompañaba de movimientos que hacían creer que era verdad. El caso es que la excusa funcionaba, no sé si por sí misma, o porque los chicos dudaban de nuestra salud mental. Ahora no os voy a contar el típico chiste de: -Bailas? -No -Y eso? – Eso es mi amiga y tampoco baila! Os voy a dejar unas frasecitas cuando queráis darles caña, pero de la otra…
Él: Estoy seguro que podría hacerte muy feliz
Tú: ¿Por qué? ¿Ya te vas?

Él: ¿Me puedes dar tu nombre?

Tú: ¿Por qué? ¿No tienes tú uno?

Él: ¿Dónde has estado toda mi vida?

Tú: Escondiéndome de ti

Él: ¿No te he visto en otro lado?

Tú: Sí. Por eso ya no voy por allí

Él: ¿Está libre este asiento?

Tú: Sí, y si te sientas también éste

Él: Así es que, ¿a qué te dedicas?

Tú: Soy travesti

Él: Hola preciosa, ¿de qué signo eres?

Tú: De negación
Y ahora ya nos podemos comer a gusto y a solas estas ricas napolitanas!

Para hacer esta receta he seguido la de los croissants de Pierre Hermé, con ligeras modificaciones en los ingredientes. Así que podéis seguir el paso a paso de aquí, salvo a la hora de dar forma:

Ingredientes

250 gr. de harina de fuerza
30 gr. de mantequilla a punto de pomada
4 gr. de sal
40 gr. de azúcar
8 gr. de leche en polvo
10 gr. de levadura fresca de pan
100 gr. de agua a temperatura ambiente

Para hojaldrar: 40+40 gr. de mantequilla. He usado la de Hacendado (Mercadona)

Para pintar (antes de hornear)

1 huevo entero
1 cucharilla de azúcar
Una pizca de sal.

Para pintar (después de hornear)

40 gr. de azúcar
15 gr. de agua

Para la crema pastelera:
125 ml de leche
125 ml de nata
75 gr de azúcar
2 yemas de huevo mediano
1 vaina de vainilla
20 gr de maicena

Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a cocer la leche y la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que
hemos reservado disolvemos la maicena, y añadimos las yemas de huevo batidas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos y la añadimos a la preparación anterior.Volvemos a poner a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese. Cuando tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le dará aroma y brillo. Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga costra.

Diluimos la levadura en agua a temperatura ambiente, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas. A medio amasar añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos. Formamos una bola, la cubrimos con plástico de cocina (film) y dejamos reposar durante un par de horas en el frigorífico.

Pasado el tiempo, extendemos la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor. Extendemos la mitad de la mantequilla (40 gr.) sobre 2/3 de la masa, de modo uniforme, intentando que no llegue al borde (para que no se salga) y le damos la primera vuelta. Primero doblamos el tercio sin mantequilla hacia el centro, y luego el otro tercio hacia el centro. Giramos 90º y volvemos a extender la masa y procedemos a hacer las mismas dobleces (darle una segunda vuelta) esta vez sin haber echado mantequilla. Dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, repetimos todo el proceso anterior, con dos vueltas simples y con los 40 gr. restantes de mantequilla. O sea otra vez estirar, poner mantequilla, doblar, estirar, volver a doblar ya sin mantequilla, y a la nevera. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar las napolitanas.

Formamos un rectángulo de 25×40 cm2, aproximadamente. Recortamos rectángulos de masa, ponemos una cucharada de crema en un extremo, y enrollamos formando la napolitana. Disponemos las napolitanas sobre una bandeja con papel de hornear. Dejamos crecer durante unas dos horas.

Pasado el tiempo precalentamos el horno a 180º C, batimos el huevo con el azúcar y la sal. Pintamos cada napolitana con la mezcla de huevo, ponemos unas almendras laminadas, e introducimos en el horno, durante unos 15 minutos pero ya sabéis que eso varía según hornos.

Mientras se hornea preparamos el jarabe calentando el agua y el azúcar hasta que se haya disuelto totalmente el azúcar. Retiramos las napolitanas del horno, pintamos con el jarabe y… a disfrutar!

Autora : Sandeea Cocina


38 Comentarios a “Napolitanas de crema y cañas de chocolate”

  1. 19 febrero 2009, 11:12 am - Vanesuky

    Que bueeeeenas!!
    La mejor la de choco, madre del amor hermoso, como diría mi abuela!!je,je!!
    Te han quedado bien ricas!

    Por ser la primer me llevo una!

    Besines.

  2. 19 febrero 2009, 11:34 am - Bego

    Ueeeeeeeeeeeeeeeeee, tienes razón, que recuerdos de la caña de chocolate del patio!!!!
    Para ser una cosa tan complicada te han salido supercoquetonas, pero niñaa, q estoy a dietaaa.
    La de ¿es que tu no tienes un nombre? me ha llegado al alma!! este sabado la pongo en practica!!

    Un besote

    Bego

  3. 19 febrero 2009, 11:45 am - Ana

    ¡¡¡Que ocurrente!!! Me encanta, estas napolitanas, se ven muy sabrosas, aunque te han salido un poco…antidieta jj. Besos.

  4. 19 febrero 2009, 12:07 pm - Elenna

    que buenas, yo no eeligo, me cojo una de cada :D:D:D:D
    Que buenas tienen que estar!!!!

  5. 19 febrero 2009, 1:35 pm - Norma

    que buenas te quedaron y gracias por la receta se ve estupendo crujiente que delicioso.
    besitos

  6. 19 febrero 2009, 1:43 pm - Mandragora30

    Puaaaaaggggggggg!!!!!

    Y no es que me dé asco las napolitanas… ¡¡¡¡que noooo!!!!

    Es con la emoción le he dado un lametazo a la pantaña y…. ¡¡¡qué disgusto!!! no sabe a cremita joooo!!!

    Están de vicio, que ricas se ven!!!

    Un besazo cuerpoooo

  7. 19 febrero 2009, 1:45 pm - laviana ( Fely)

    madre mia!!!!!estas napolitanas,tienen que tener D.O.jajaja.Me copio la receta guapi.
    Un besín.

  8. 19 febrero 2009, 1:58 pm - Las PacaS

    Eres la caña!!!jajaja, yo cuidandote la dieta con mi arrocito con acelgas y tu me pones estoooo. ¿a mi quien me cuidaaaaaa???. Bueno ya que estamos ponme una de cada paa probar.¿vale?
    besos wapa

  9. 19 febrero 2009, 2:04 pm - Ajomini

    Dios!! La de chocolate debería estar prohibida por ley!! Qué pintaza!!

  10. 19 febrero 2009, 2:18 pm - Majes_2008

    Yo me pido la de chocolate,… después de haber probado la de crema…!!!

    Bicos.

  11. 19 febrero 2009, 3:01 pm - *.*. Eva .*.*

    Madre mia qué napolitanas!!!
    Qué cosa más rica!!! Ma Petite Boulangerie

  12. 19 febrero 2009, 3:14 pm - Onega

    SandeeA….. esta vez la has vuelto a bordar!!!!! yo intenté una vez hacer masa de bollería hojaldrada y me pareció muy trabajoso para el resultado que obtuve.
    En tu caso, hay trabajo pero el resultado es excelente, así que si me animo , no dudaré en seguir tus consejos y tu receta.
    Besos, guapa

  13. 19 febrero 2009, 3:35 pm - Julito

    Que cachonda tu amiga la andaluza y su pata palo, jajajjaaa.

    Joer, he estado leyendo las frases y la verdad es que con esas respuestas no me extraña que algunas tías no se coman un colín.
    Y suelen ser las más resultonas las que responden así, lo cual confirma mi teoría de que las tías super-guapas son las personas mas solitarias de la tierra, y que lo de ser guapa es por puro accidente.
    Si vas con buenas intenciones y te responden así, se convierten de inmediato en feas. Feísimas.

    Las que si que son guapas son tus napolitanas, tronca.
    ¿Y las cañas?

    Un día nos tenemos que ir de cañas Sandeea.
    De las tuyas y de las otras.

    Un besazo

  14. 19 febrero 2009, 4:58 pm - Zerogluten

    Estudias o trabajas?
    Lo qué?
    Qué donde trabajas?

    Uno más.

    A mi me puedes dar todas las excusas que quieras, pero me vas poniendo una docenita de napolitanas variadas a ritmo de salsa con pata de palo.
    Fabulosas!
    Besitos sin gluten

  15. 19 febrero 2009, 6:28 pm - Morguix

    Repito mi oferta: cambio bandeja de croquetas caseras por bandeja de napolitanas (las prefiero sin choco, jejeje)
    Un beso, guapa. ¡Qué maravilla, cómo me gustaría a mí saber hacer ese hojaldre tan delicioso!

  16. 19 febrero 2009, 6:33 pm - Rosa

    Ummmmmmmmmm por diossss que me desmayooooo,a la entrada de verano hice los croasants y las napolitanas, pero como empezaba ha hacer calor me costo mucho trabajar la masa, pero quiero voolver a ponerme antes de que vuelva ha hacer calor.
    Bueno me voy antes de liarme a bocaos con la pantalla.

  17. 19 febrero 2009, 6:40 pm - Maryquylla

    Madre miaaaaa, ya no se que hacer este fin de semana…tengo los donuts….uy que dudas….Besitos…

  18. 19 febrero 2009, 8:42 pm - SandeeA

    Muchas gracias Vanesuky… y se siente pero esto no lo comparto jajajajaj

    Bego, pero cuando terminas con la dieta mujer? ais, qué sufrimiento… Si la pones en práctica (la frase) ya me contarás si funciona jajajaj

    Ana, pues sí, pero todavía no he caido en esa fiebre de las dietas… todavía jajajaja

    Elenna, pues sí, pero aquí no coje nadie nada que de estas no os doy ni media jajajajaj

    Muchas gracias Norma! no eran crujientes, aunque es verdad que mirando la foto quizá lo parezcan, eran blanditas y ricas!

    Lolailo, que agggco jajjajaja No chupes la pantalla del ordenador que eso está muy malo! Ponte manos a la obra y verás qué bien te salen!

    JAjajaja Fely, receta de la Felicidad garantizadas 100%

    Las Pacas, jajajaj sí, tú cuídame la dieta para compensar de estos excesos que yo cometo…

    Ajomini, al paso que vamos, la acabarán prohibiendo jajajajaja Mientras tanto… a disfrutar!

    Majes, de esta receta no comparto ni un trocín… así que cada uno se la prepare en su casa… Eso, sí, luego me lo contáis! :)

    Eva, pues con lo bien que te salen a ti las masas! esta seguro que la bordas!

    Pues yo me he quedado muy contenta Onega! Desde que hice los croissants de Pedrito mi marido me los pide semana sí y semana también… así que ya he ido variando la receta, y también haciendo otras cositas como estas napolitanas, que si no me aburro!

    Julito, tronco jajajaaj, veo que te he tocado la fibra sensible jajajaja Perdón, no se me ocurrió ponerme en el “otro lado”. Las frases son para reírse… no creo que nadie las use en su vida real! O es que a ti te han dicho alguna? jajajajaj Cuenta cuenta que no nos oye nadie 😛 Sobre lo que comentas de las tías buenas, pues habrá de todo, no me gusta generalizar 😛

    Jajajajajaja Zerogluten, muy bueno!Nada de napolitanas que tienen gluten… todas para mí!

    Morguix, pues porque no te pones a ello… yo hace un mes no hacía masas hojaldradas y ahora estoy que no paro! eres la única que me hace plantearme liberar unas napolitanas… como te dije en el foro tenemos que negociar las condiciones!

    Pues ponte Rosa, con lo bien que haces tú el hojaldre… ya me contarás, y deja al pobre ordenador hombre!

    Maryquylla difícil decisión sí!jajajaja Ya me contarás quién ha ganado la batalla!

    Un beso a todos, dos para Julito por compensar jajajaja, gracias por estar ahí!

  19. 19 febrero 2009, 8:43 pm - elena

    lo que me rió yo contigo,jejjejej,dicen que el reír engorda????pos entre eso y lo que como,que peligro,,no se si comprarme ya la faja esa que anuncian que se mete to pa dentro,,porque a la kedada de valencia llegare rodando,

    y no me creo que no te digan a ti nada jejjej,recuerda que yo tengo 10 mas,,que por cierto los cumplí ayer.

  20. 19 febrero 2009, 8:47 pm - SandeeA

    Hala Elena! Pues eso se avisa mujer! Venga, que a ti sí que te invito a una napolitana virtual, compartiremos faja!(que no creo que la necesites, que en tu blog he visto yo una señora tipo modelo más que estupenda!y esas hijas tan wapas habrán salido de algún sitio…)

    Feliz feliz en tu día (de ayer)
    Amiwita que Dios te bendigaaaaaaaa
    que reine la paz en tu vidaaaaaaaaa
    y que cumplas muuuuuuuuchos máaaaaaaaaaaaassssss! (con faja o sin ella) bieeeeeeeeeennnnn plas plas plas

  21. 19 febrero 2009, 9:29 pm - la sopa gansa

    me partooooooooooooooooooooo
    es que venir aqui siempre es para pasar un rato agradable, que las napolitanas, ya quisiera yo comerme una -con choco, plis- pero vamos, que no me voy con el bolso vacio, me llevo una rato de risa leyendote. siempre.
    genial

  22. 19 febrero 2009, 9:30 pm - comoju - Cova

    Pues yo si quiero bailar …. no me niego a bailar con una de estas napolitanas, pero antes de que las manches, que no se yo que manía teneis a poner tantas cosas a las recetas, si sencillas ya están deliciosas.

    Un besote

  23. 19 febrero 2009, 9:41 pm - recetasdemama.es

    En cuanto que vea esto mi hijo, seguro que me pide que se las haga. Se ven geniales

  24. 20 febrero 2009, 8:50 am - SandeeA

    Muchas gracias Tere :)

    Cova, las he manchado para protegerlas… de ti!jajajajaj Te prometo que con otras recetas cuando vienen invitados estoy deseando que se las acaben… pero con estas solo pienso: por favor, que me dejen alguna, por favor! jajajajaj

    Ana, pues ya te lo digo: no se las hagas! Desde que le hice yo los croissants a mi marido, me los pide semana sí y semana también, y ya no cuelan las masas abriochadas que le hacía antes jajajaja Así que mejor que no lo vea…

    Un beso a todas! y gracias :)

  25. 20 febrero 2009, 9:37 am - María José

    La de cañas y napolitanas que habré podido comer en la universidad….¡ Así tengo yo el culo !.
    Hace muchísimo que no las como pero tengo un recuerdo muy agradable. Claro, las comía en el bar, cuando no estaba en clase….
    Me encanta venir a saludarte, siempre consigues que me ría y bueno, que me lleve una receta.
    El Jueves llegué medio muerta a casa y me puse a hacer los merengues marmolados. ¡ Qué desastre más desastroso !
    Ya te contaré….
    Un abrazo y buen fin de semana,
    María José

  26. 20 febrero 2009, 10:16 am - Maria

    Hola guapa… al que tienes en casa no le dijiste nada de todo eso,verdad picarona? que sino estaria en otro lado, el hombre..
    Tu le das un dia cañas, otro brazo de reina y cada dia más cosas ricas.. y no necesitas ni hablar para que lo tengas embobado… Que ya te conozco…
    Besos bonita…

  27. 20 febrero 2009, 10:51 am - begojj

    yo como siempre voy pidiendo un tupper,.. sólo por probarlo jejeje,… también me puedes poner otro de merengues jeje,.. por pedir que no sea jeje

    besitos bego

  28. 20 febrero 2009, 12:21 pm - Raquel

    Bueno bueno mas vale que esconda tu post porque si lo ve mi hijo ya me ha liado- lo que por otra parte no me importaria nada- maldito tiempo o no-tiempo… en fin… de lo de ligar ya ni hablo jaja
    Besos helados desde Soria

  29. 20 febrero 2009, 3:34 pm - martuki

    Oye pero tu eres cruel no???estoy a dieta… y me pones ésta deliciaa!!!por dios!!irresistibles, te han quedado con una pinta irresistible!!eres la caña de España!!!!un besote. Estas ten `por seguro que las hago eh!!

  30. 20 febrero 2009, 4:39 pm - Belen

    vaya dos recetas buenas que has hecho,me gustan por igual y el momento que pasamos leyendo todo lo que nos pones,eso no tiene precio,jejjjje.

    UN SALUDO
    belen

  31. 21 febrero 2009, 9:31 am - barbichounette

    C’est top au chocolat !!
    Hummm !
    Bizzzzzzz
    Barbichounette

  32. 22 febrero 2009, 12:18 am - Maria Jose

    Madre miaaaaaaaa, que aspecto tienen tus napolitanas, uffffff yo quiero un trocito con crema y otro que lleve chocolate, si me lo envuelve me lo llevo puesto…ñam ñam

  33. 22 febrero 2009, 11:17 am - Dolita

    Pero si esto es pecado mortal¡¡¡ Llevo una mañana de ver dulces que seguro que engordo sólo con ver.
    ¡Napolitanas¡¡ ¡qué buenos recuerdo y que pinta tienen¡.
    Un beso

  34. 22 febrero 2009, 11:19 am - Silvia

    ¿No tengo que elegir? ¿seguro? menos mal porque me pones en un aprieto, me gustan ambas (si te soy sincera me decanto por las de choco).
    Riquísimas, como todo lo que haces.

    Besos.

  35. 22 febrero 2009, 3:23 pm - María Lunarillos

    Bueno, SandeeA, vaya PERFECCIÓN. Vaya textura, vaya presencia. Nunca me he atrevido con las napolitanas. Desde luego, las tuyas son insuperables. Te felicito. Impresionantes.

  36. 23 febrero 2009, 7:10 am - vamosalculete

    A ver si consigo dejarte un mensaje, por fin…(es que ya está el servidor de la oficina “porculeando” )…..

    Menos mal que, mientras me recreo con tus napolitanas. Menuda pinta, y eso que ya han pasado varios días….huuuuuummmmm….me tomo un par de ellas para mojar en el café…..la verdad es que se ven con una pinta…….de “muerte-mortal”.

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

  37. 23 febrero 2009, 12:47 pm - SandeeA

    En primer lugar perdonadme todas por el retraso en responder, tengo al perrito malito y he estado muy liada…

    María José, pues vaya, ya me contarás tu aventura con los merengues… Encima que llegas cansada a casa te salen mal, que da una rabia! Yo ya solo llego a desearte buena semana! Un beso :)

    María, al contrario le dije todo eso mucho más, lo que pasa es que le gusta! jajajaj Un beso, espero que vaya bien esa recuperación :)

    Bego, pero a ti no te dolían las muelas! con tanto dulce que pides no me extraña!:p Un beso :)

    Raquel, gracias por visitarme aquí :) Pues si no ligas será porque no quieres…que con esas manitas que tienes para la cocina!

    Martuki, pero si tú te pasas el día haciendo cosas deliciosas… antes de irme unos cupcakes de choco si no recuerdo mal… ahora iré a ver qué has preparado en mi ausencia :)

    Belén, muchas gracias:)

    Barbichounette, merci de votre visite! Desolée de mon rétard pour répondre, mais mon chien est malade et je n’ai pas eu le temps…Aujourd’hui je vais preparer vos oeufs cocotte pour le repas… mais je les ferai au four ou au micro, parce que je n’ai pas de Thermomix…je vous raconterai plus tard!

    21 de febrero de 2009 10:31

    María José (Dit y Fet)jajajaj muchas gracias :)

    Dolita, tranqui, que mirar no engorda… o sí, porque te entra un hambre!jjajaja Muchas gracias :)

    Muchas gracias Silvia, las de choco las más ricas sin duda!
    María Lunarillos, si tú me dices que son Perfectas, que de eso entiendes más que nadie en el mundo blogger, es doble halago! Gracias :)

    Vamosalculete, es normal con tu nick que el servidor te “porculee” jajajaja Todavía no me has contado de donde viene… me ha extrañado que hoy de dieras un besote en vez de un besete…o es culpa del servidor? 😛 Gracias :)

  38. 11 diciembre 2010, 8:45 am - dee dee

    ¡Me ha encantado el preámbulo a la receta! Recetas con corazón y alma siempre vienen bien. Gracias, que estaba buscando una receta como ésta.

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