Brazo Reina… de Corazones!


Os habéis preguntado qué sentirán los gitanos al comer este pastel??? o cómo lo piden en las pastelerías?… Yo teniendo en casa dos Ángel, ya me hacía esta pregunta sobre el cabello de ángel… La etimología más aceptada del término brazo de gitano es debido al que al enrollarse queda por fuera la parte morena del bizcocho… El caso es que mirando esto me he enterado de que en Chile se le llama Brazo de Reina… y de ahí el título de la entrada.

La idea de decorar la masa de un brazo de gitano la vi por primera vez en el blog Amousesbouche

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho decorado

15 gr + 20 gr de mantequilla
15 gr + 10 gr de azúcar
3 huevos + 3 claras de huevo
10 gr + 25 gr de harina
10 gr de cacao
150 gr de azúcar glass
150 gr de almendras molidas

Para la crema pastelera:

250 ml de leche

250 ml de nata

150 gr de azúcar

3 yemas de huevo mediano

1 vaina de vainilla

40 gr de maicena

Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a cocer la leche y la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que hemos reservado disolvemos la maicena, y añadimos las yemas de huevo batidas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos y la añadimos a la preparación anterior.Volvemos a poner a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese. Cuando tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le dará aroma y brillo. Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga costra.

Preparamos el bizcocho decorado. Mezclamos 15 gr de mantequilla fundida (no caliente) con 15 gr de azúcar. Añadimos ½ clara de huevo, 10 gr de harina y el cacao y mezclamos todo bien.Con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 mm, dibujamos los corazones sobre una placa de hornear de silicona y la metemos en el congelador mientras que preparamos el resto del bizcocho.

alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_W4eosQjSBzM/SZAkwHafz8I/AAAAAAAACMI/rDFOoHIHCb0/s400/IMG_4203.jpg" />Fundimos 20 gr de mantequilla y dejamos enfriar.Mezclamos el azúcar glass, la almendra molida y 25 gr de harina. Añadimos 3 huevos y mezclamos todo bien. Montamos 2 claras de huevo a punto de nieve y añadimos 10 gr de azúcar, e incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Ponemos esta masa por encima de los corazones congelados y horneamos inmediatamente durante 8 minutos en horno precalentado a 210º. Sacamos del horno, ponemos un papel vegetal sobre el bizcocho, y enrollamos ayudándonos de la lámina de silicona. Dejamos enfriar totalmente.

Aquí tenéis un estupendo paso a paso http://lacasitaverde.blogspot.com/2008/12/tarta-de-arabescos-bolo-dos-arabescos.html

Cuando esté frío, desenrollamos con cuidado, retiramos la lámina de hornear y el papel vegetal, cubrimos con el relleno que más nos guste (en este caso la crema pastelera) y volvemos a enrollar… y a disfrutar!



La receta en Amousesbouche http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/11/22/6974965.html

Autora : Sandeea Cocina


54 Comentarios a “Brazo Reina… de Corazones!”

  1. 10 febrero 2009, 12:25 pm - La Cocina de Emma

    que brazo mas bonito, me ha gustado mucho!!

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  2. 10 febrero 2009, 12:41 pm - Eva

    Menuda delicia!!!
    Me quedo con ganas de meter la cuchara…
    bs!

    Responder a este comentario
  3. 10 febrero 2009, 12:46 pm - Anonymous

    Qué bonito!!!!!! adjudicado, creo que es la receta que voy a hacer para San Valentín, espero que no se me rompa el brazo, que es lo que veo más complicado.

    Gracias Sanndeea.

    Clemenvilla

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  4. 10 febrero 2009, 12:53 pm - Elenna

    Que bonito…….
    Yo que nunca he hecho un brazo gitano…creo que el bizcocho se me romperia….:S….pero el tuyo es super bonito, me ha encantado la idea…..
    Besitos guapa!

    Responder a este comentario
  5. 10 febrero 2009, 1:27 pm - Ajomini

    Me encanta como te ha quedado!! Además, esa cremita del relleno me está dando ganas de meter la cuchara en la pantalla…..aggggggg!!!

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  6. 10 febrero 2009, 2:23 pm - Onega

    ¡¡¡precioso!!! mira que había visto los arebescos de Alegna..pero con corazoncitos tiene una pinta buenísima para el día de los enamorados.
    Te ha quedado genial!!!

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  7. 10 febrero 2009, 2:27 pm - Miel

    Me has dejado con la boca pegada a la pantalla!!!!

    PRECIOSO!!!

    Besotes
    Miel

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  8. 10 febrero 2009, 3:06 pm - martuki

    QUÉ PRECIOSO!!!, A mí me dan un miedo los brazos de reina… que creo que debe de ser muy complicado el enrollarlos sin que se rompan… pero es que este tuyo me ha dejado buff… sin palabras!!qué mono!!!un abrazo

    Responder a este comentario
  9. 10 febrero 2009, 3:29 pm - martuki

    Vuelvo…
    esta vez con mi madre a enseñarle los corazones, que dice que eres una pedazo de artista!!que te han quedado perfectos, ya le digo que se abra ella una cuenta en google y así no me tiene de mensajera!!jejjejee. Ná que nos tienes aquí a las dos alucinando con tu brazo, no, con el tuyo no, con el de la reina de corazones!!otro besín

    Responder a este comentario
  10. 10 febrero 2009, 3:40 pm - SandeeA

    Emma, muchas gracias :)

    Eva, no te quedes con las ganas, hazlo que es muy fácil! :)

    Clemenvila, gracias por visitarme aquí :) Pues mira, los brazos de gitano no son lo mío, y este me ha salido a la primera! así que seguro que te queda genial! ya me contarás :)

    Elenna, como le decía a Clemenvila, a mí los brazos de gitano se me suelen resistir, de hecho no lo quise enrollar mucho por si las moscas… pero de verdad que me ha resultado superfácil haciéndolo como explico, sin ningún problema! Anímate a probar y verás qué fácil y vistoso! La decoración queda tal cual la pones, no se derrite nada nada… puedes incluso escribir! Un beso :)

    Jajajaja Ajomini, muchas gracias! Nada de meter el dedo en la pantalla, que luego las huellas se quitan fatal! Anímate a hacerlo y ya me contarás!

    Muchas gracias Onega :) A mí me ha gustado sobretodo por lo versátil que es! se me ocurren miles de cosas para hacer!

    Miel jajajaj te habrás quedado pegada por tu nick, mujer! Muchas gracias :)

    Jajajaja Martuki y madre de Martuki, qué gracia me ha hecho! pues como comento más arriba, los brazos de gitano no son precisamente mi especialidad… pero este de verdad no me ha dado ningún problema, y con la decoración es tan agradecido! además de rápido de hacer! De todas formas como me daba miedo que se me rompiera, tampoco lo enrollé mucho, sí que veo brazos que van más enrollados… pero no quise arriesgar! Anímaos a probar las dos y me lo contáis! jajajaja

    La única dificultad que tuve con la receta fue vaciar el congelador para que me cupiera la lámina de hornear jajajaja

    Un beso a todas! y muchas gracias por vuestros comentarios!

    Responder a este comentario
  11. 10 febrero 2009, 3:42 pm - laviana

    es buena idea los corazones…o las flores….vamos que con cualquier decoración estará de muerte!!!!!
    Un besín.

    Responder a este comentario
  12. 10 febrero 2009, 3:59 pm - María Lunarillos

    Jaja, no te lo vas a creer, pero no hace más de tres o cuatro días me pregunte por qué se le llamaba brazo gitano. Oye, te ha quedado precioso. Tengo que probar esa técnica… Un besote.

    Responder a este comentario
  13. 10 febrero 2009, 4:53 pm - elena

    SANDE ES IMPRESIONANTE DE BONITO,,,ESE CAE .PERO CAE,,,PA MI CHURRY JEJEJJ,,ENTRE ESTO Y LAS NOTAS ,,,QUE PELIGRO DE MUJE,UN BESO.

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  14. 10 febrero 2009, 5:22 pm - Norma

    excelenteeeeeeeeee
    si habia visto lo de alegna y lo tenia pendiente ahora veo el tuyo y queda sensacional.
    que buena te quedo en peru se llama pionono o enrollado y si tienes razon en chile es brazo de reyna y asi brazo gitano pero a la vez el resultado es lo mismo y quedan deliciosos.
    excelente

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  15. 10 febrero 2009, 5:35 pm - Vanesuky

    Deliciosa receta!!
    Te ha quedado estupendo.

    Un besino guapa.

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  16. 10 febrero 2009, 5:39 pm - Rosa

    Sandee, has conseguido que babee a base de bien, me dan ganas de meterle la cuchara a la pantalla y liarme a comer hasta acabarlo jajaja, te ha quedao precioso, los corazoncitos chulisimos y el bizcocho jugosito ummmmmmm.
    Me voy me voy por que si no… jajajaja
    Un besito

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  17. 10 febrero 2009, 6:34 pm - María José

    Tú me quieres matar lentamnete de envidia. Ahora entiendo eso de que la envidia corroe….
    Mi reino por un trocin….
    Sólo he hecho una vez brazo de gitano y la plancha de bizcocho no me gustó como quedó.
    Apunto la receta de todo y si la tentación me vence lo probaré el fin de semana.
    Tú tendrás la culpa…
    Un besuco,
    María José.

    Responder a este comentario
  18. 10 febrero 2009, 6:35 pm - María José

    Tú me quieres matar lentamnete de envidia. Ahora entiendo eso de que la envidia corroe….
    Mi reino por un trocin….
    Sólo he hecho una vez brazo de gitano y la plancha de bizcocho no me gustó como quedó.
    Apunto la receta de todo y si la tentación me vence lo probaré el fin de semana.
    Tú tendrás la culpa…
    Un besuco,
    María José.

    Responder a este comentario
  19. 10 febrero 2009, 6:54 pm - María

    Chulisimo el brazo, una dulce muy lucido

    Responder a este comentario
  20. 10 febrero 2009, 7:11 pm - Maryquylla

    Que bonito….otra en pendientes…no veas que lista tengo, jaja y como sigas haciendo cosas tan buenas….

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  21. 10 febrero 2009, 7:24 pm - la sopa gansa

    buaaaaaa, buaaaaa y mas buaaaaaa, a mi nunca me ha salido un brazo de gitano o de reina en condiciones
    y con corazones…..

    que cosa mas mona, te felicito!!!

    Responder a este comentario
  22. 10 febrero 2009, 8:26 pm - Morguix

    Me parece una preciosidad, y delicioso, con esa cremita tan buena…
    Intentaré hacerlo, aunque ya sabes que no soy nada artista, jejeje.
    Pero esperaré unos díitas, porque a mí es que San “Calentín”… como que no, jajajaja.
    Eres increíble, guapa, ¡qué maravillas haces!. Y eso que tienes un niño chico, que si llegas a disponer de más tiempo, ya no sé qué “prisiones” nos prepararías, jajaja.
    Un besote.

    Responder a este comentario
  23. 10 febrero 2009, 8:29 pm - Maria

    &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Esta profana en el mundo de los encerrados y las tartas te hace la ola y te felicita de todo corazon ( nunca mejor dicho ) por esta supermagnífica interpretación de la tarta de Alegna. Yo la vi y me dije.. o que bonita… y ahi quedo todo.
    Nos conocimos cuando te llamé artista y a ti te gustó.. No me equivoque ni así al decirtelo.
    Besos bonita.

    Responder a este comentario
  24. 10 febrero 2009, 9:22 pm - cooking-love

    que quieres que te diga…ya te lo han dicho todo…bueno solo me queda darte las gracias por compartir con nosotr@s tanta cosas ricas¡¡¡
    besos¡¡¡¡¡

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  25. 11 febrero 2009, 6:53 am - Calohe

    Hola!
    Acabo de llegar a tu cocina y la verdad que todo huele muy bien aquí…
    He estado revolviendo un poco en tu despensa y hay muchas cosas ricas!
    Vendré a tomar café más veces, sin duda!
    Felicitaciones por un blog tan bonito!
    Besos

    Responder a este comentario
  26. 11 febrero 2009, 7:47 am - Su

    fantástico San, es una idea de lo mas atractiva, aunque de ti esperaba unas rejas detras de los corazones, ja ja, ja

    Un beso grande manitas de oro!!

    Responder a este comentario
  27. 11 febrero 2009, 8:38 am - Ana

    Esto, si que es un brazo de categoría, un brazo de la alta realeza, se vé precioso y mu rico. besos.

    Responder a este comentario
  28. 11 febrero 2009, 8:44 am - Las PacaS

    que elegante!!! yo quierooooo… cada vez me lo pones mas dificil para hacerlo yo. felicidades!!!.
    besos

    Responder a este comentario
  29. 11 febrero 2009, 9:23 am - Penny

    Fantástica la idea! Y el relleno de los que más me gustan.

    Petonets.

    Responder a este comentario
  30. 11 febrero 2009, 1:12 pm - SandeeA

    Laviana, muchas gracias :)

    Jajaja María Lunarillos, es que es curioso el nombre sí, muchas veces llamamos a las cosas sin pensar: lenguas de gato, cabello de ángel,… Si pruebas esta técnica para alguna de tus tartas seguro que haces algo precioso!

    Elena, tu Juan va a flipar jajajajaja Dosifícate a ver si le va a dar un patatús de la impresión :P Muchas gracias :)

    Norma, pues con brazo de reina se va a quedar… que suena mucho más majestuoso jajajaja Pionono también es bonito!

    Gracias Vanesuky :)

    Rosa jajajaja como habrás dejado la pantalla! jajajajaj Un beso y gracias :)

    María José, pues no me importaría ser culpable de que perpetraras este brazo jajajaja Anímate y cae en la tentación (me siento como la serpiente del paraíso jajajajaj) Ahora voy a ver una cosita que has preparado y que me parece que me va hacer caer en la tentación a mí!

    María, es verdad, y además bien fácil! Muchas gracias :)

    Maryquylla pues eso mismo me pasa a mí jajajajaj Muchas gracias :)

    Tere, este brazo te sale. Prometido!:)

    Morguix, bien, estoy deseando ver cómo lo tuneas jajajajaj Muchas gracias!:)

    Responder a este comentario
  31. 11 febrero 2009, 2:39 pm - mayi

    te ha quedado precioso!!!Da pena comerselo jeje
    Bsitos

    Responder a este comentario
  32. 11 febrero 2009, 3:14 pm - SandeeA

    María (La menta fresca) jajajaj Las dos sabemos que aquí la artista eres tú… y que me lo digas tu a mí me da un poco de corte… pero es verdad que también me hace ilusión! Un beso :)

    Gracias a ti, Cooking-love :)

    Calohe, ya notaba yo la despensilla algo revuelta jajajaj Bienvenida y gracias :) Te tendré un cafecito preparado para cuando quieras venir ;)

    Su, la verdad es que un enrejado en el brazo habría quedado monísimo… pero no quiero abusar, en esta ocasión me he conformado con encerrar la crema pastelera en ese brazo amoroso jajaja

    Jajajaja Ana, muchas gracias… tampoco es para tanto… eso sí, amoroso sí que es!

    Anda ya Las Pacas! Si estáis que no paráis de hacer cosas ricas :)

    Penny, muchas gracias :)

    Mayi, que va, pena ninguna jajaja Muchas gracias

    Un beso a todas, gracias por vuestros comentarios!

    Responder a este comentario
  33. 11 febrero 2009, 4:46 pm - picapusa

    que cosa tan bonita, te ha salido precioso !!!

    felicidades ! , un beso

    Responder a este comentario
  34. 11 febrero 2009, 5:52 pm - La Quinta de Luculus

    Qué deliciosa pinta, a mí me daría pena comérmelo! Un beso

    Responder a este comentario
  35. 11 febrero 2009, 7:03 pm - recetasdemama.es

    Eres genial¡¡¡ Bueno, ya tenemos a otra “loca” seguidora de los corazones en febrero, jajaja

    Responder a este comentario
  36. 11 febrero 2009, 10:14 pm - Ana

    Tienes que tener a tu contrario rendido a tus piés… con toda la demostración de simbolos de amor que le pones en el plato!!!!

    Fantastico este brazo Reina!!!

    Besos.

    Responder a este comentario
  37. 11 febrero 2009, 10:32 pm - Marymary

    Corazones y mas corazones… me encantan una ide amuy bonita para San Valentin.
    Un besito

    Responder a este comentario
  38. 11 febrero 2009, 10:36 pm - Mandragora30

    Cuerpooooooo!!!!!!
    Yo creo que estamos conectadas o algo, ya me dá yuyu jaja
    Resulta que este finde hice en casa de mi suegra un “brazo jichu” igual que el tuyo!!!! lo Unido que el bizcocho lo hice de cacao y los corazones de chocolate blanco. y no tengo ni fotos ni na (sinceramente estaba muy bueno me quedó un poco chuchurrío grrrr)

    Pero que me ha encantao!!!

    Kissesss

    Responder a este comentario
  39. 12 febrero 2009, 9:00 am - Bea

    Ufff, que pinta!!

    Responder a este comentario
  40. 12 febrero 2009, 11:05 am - vamosalculete

    Pero que “brazo” más bueno. Me encanta la idea de la decoración con corazones, muy apropiada para estos días……

    ¡Quizás le haga un “brazo” a mi marido para el Sábado!……la verdad es que, a mi, personalmente, me resultan muy fáciles y rápidos de hacer ;) .

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

    Responder a este comentario
  41. 12 febrero 2009, 2:20 pm - cristina

    Te ha quedado precioso!!!!!y tiene que estar bueniiiisimo!!
    Un saludo.

    Responder a este comentario
  42. 12 febrero 2009, 3:40 pm - SandeeA

    Muchas gracias Picapusa :)

    La Quinta de Luculus… pena? que va… ninguna! jajajaja Se hace en un plis plas

    Ana (recetasdemama) realmente no… a mí lo que me gusta es adornar la comida!pero como sé que hay gente que busca ideas para estas fechas, me da igual adornar con estrellas que con corazones… Bueno en este caso creo que con estrellas debe ser más complicado…Un beso

    No te creas Ana… te sorprenderías! jajajaja

    Marymary, muchas gracias por visitarme, y por tus comentarios :)

    Cuerpo Lolailo, si que estamos conectadas porque mientras que tú escribías aquí, yo te escribía por otro lado jajajaja… Me tienes que explicar como has hecho tú el brazo, que a mí esta idea me ha encantado y estoy toda lanzada con los brazos de gitano jajajaja. Un besazo

    Bea, gracias :)

    Vamosalculete, pues si se te dan bien,lánzate que lo bordarás… de hecho puedes hacer El brazo:mi mitad, tu mitad jajajaja Aunque igual para San Valentín no es lo más apropiado :P

    Cristina, muchas gracias, y bienvenida :)

    Un beso a to@s, y gracias por estar ahí!

    Responder a este comentario
  43. 12 febrero 2009, 9:50 pm - Julito

    Esto es más que una obra maestra Sandeea.

    Válgame la paya el cacho brazo gitaano caheeeecho.
    Me he quedao de aliminio.

    Un besazo guapa.

    Por cierto!! Acabo de publicar una receta con tus patatas árbol de acompañamiento.

    Responder a este comentario
  44. 12 febrero 2009, 11:05 pm - Zerogluten

    Rico, original y romántico, ideal para el sábado.
    Besitos y feliz San Valentín.

    Responder a este comentario
  45. 13 febrero 2009, 9:23 am - Rosa

    Pero que bonito queda!!!!!!!!!!! Muy original tu idea. Creo que te la voy a copiar jeje. Feliz San Valentín.
    Por cierto, el molde que he utilizado para los bizcochitos es uno de corazones que han puesto esta semana en lidl.
    Besos

    Responder a este comentario
  46. 13 febrero 2009, 11:55 am - SandeeA

    jajaja Julito! Ya lo he visto… qué ilusión! más que cuando me compré la fragoneta jajajaja

    Zerogluten, igualmente, y muchas gracias (sin gluten) :) !

    Rosa, pues me haría mucha ilusión que lo hicieras… además con las fotazos que nos pones siempre, debe quedar espectacular!
    Pues justo ayer estuve pensando si merecería la pena ir al Lidl, me pasaré a ver si me han dejado alguno… gracias :)

    Un beso, y que paséis buen fin de semana… con o sin Valentín!

    Responder a este comentario
  47. 13 febrero 2009, 5:44 pm - Ro

    Nunca vi un brazo de gitano tan romántico je,je!! Me lo apunto, quizás mañana… ya te contaré.

    Besos!

    Responder a este comentario
  48. 13 febrero 2009, 6:18 pm - SandeeA

    Jajaja Ro, pues ya me contarás el resultado… que espero sea también muy romántico! Un beso :)

    Responder a este comentario
  49. 13 febrero 2009, 8:47 pm - ChRiS

    Que no tenteraaaaaaaaaaaaas Manuelaaaaaaaaaaaaaa!!!!!
    Que siiiiii, que estamos en ello pero quien dijo que fuera facil?? Llevamos desde Enero ‘fabricando’ al bebé jisjis.

    Xitos, se feliz!!

    Responder a este comentario
  50. 14 mayo 2009, 11:40 am - Nemesiss

    Hola: Soy Nemesiss, MR, que ando un poco desaparecida, porque me he mudado y no se dignana darme línea… Hace un par de semanas te copié esta lujosa receta, de sabor divina, y de presentación muy muy cariñosa…Pero quería hacerte una pregun: cúando de usa vaina de vainilla ¿ La tiras luego?. Yo luego de usarla la he lavado con agua y la he guardado en un botecillo de cristal,pero lo mismo es un barbaridad… Gracias.

    Responder a este comentario
  51. 14 mayo 2009, 7:40 pm - SandeeA

    Hola Nemessis! cuánto me alegro de verte! fíjate que pregunté por ti después de vacaciones de navidad y nadie supo decirme qué había sido de ti… Te cuento, en un programa de Eva Arguiñano, vi que ella después de usarla para aromatizar leche, la secaba muy bien y la metía en azúcar para avainillarla. Cuando la volvía a necesitar la usaba, la volvía a sacar, y otra vez al bote… yo es lo que hago, tampoco la uso más de dos o tres veces… aunque últimamente como compro la vainilla en Mercadona que es tan barata (0,85 euros dos vainas) me he vuelto más descuidada! Un beso, y espero verte más por aquí, o por el foro!

    Responder a este comentario
  52. 15 mayo 2009, 1:37 pm - Nemesiss

    Gracias por haber preguntado por mí: era difícil que te informasen, este “vicio” mío es ( al igual que para tí, creo) bastante privado.

    Me tomo nota de lo de la vainilla. ¡Gracias!

    Responder a este comentario
  53. 20 septiembre 2011, 11:28 pm - Raul

    hey!!!!
    que me lo voy a hacer…
    y ps de chef a chef para que no se le haga costra a la crema pastelera podeis ponerle un poco de mantequilla y listo…

    Responder a este comentario

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  1. [...] Seguimos preparando la pasta decorativa de la plancha de bizcocho. Unimos 30 gr de mantequilla fundida con 30 gr de azúcar. Añadimos la clara de huevo, 20 gr de harina y 20 gr de cacao y mezclamos todo bien. Extendemos esta pasta sobre una lámina para decorar cubriendo bien los huecos. Si no disponemos de ella, con la ayuda de una manga pastelera, dibujamos nuestra decoración favorita sobre una papel de hornear o lámina de silicona: podemos hacer dibujos geométricos, corazones, rayas… Podemos usar alguna plantilla para que el dibujo quede perfecto, aunque no es necesario. Introducimos la lámina en el congelador mientras que preparamos la masa del brazo. Podéis ver un ejemplo de un rollo decorado manualmente aquí [...]

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