El Croque-monsieur es un sandwich elaborado con jamón y queso, generalmente de gruyère, gratinado al horno con bechamel. Tiene su variante femenina el Croque-Madame, que lleva un huevo frito encima. Total que el femenino lleva huevos, y el masculino no. Cosas de los franceses. El Croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisiense en 1910, pero el origen de la palabra proviene de una obra de Marcel Proust y fue mencionada en la novela «À l’ombre des jeunes filles en fleurs», aparecida en el año 1919: «ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre la presa, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel» «croque-monsieur» a la crema…»
2 lonchas de queso gruyère
Queso gruyère rallado para gratinar.
Para la bechamel: 1 cucharada de aceite, 25 gr de mantequilla, 45 gr de harina, 350 ml de leche, nuez moscada, pimienta y sal
Pan de molde de Bertinet (libro «Panes»)
(para dos panes de 500 gr, o un pan de 1 kg)
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca de panadería
300 ml de agua
10 gr de mantequilla
50 ml de leche entera
Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal (cuidando que no toque la levadura), la
leche, la mantequilla fundida (pero no caliente) y el agua, y comenzamos a amasar en un bol amplio. Lo mejor es usar una rasqueta de panadero, o en su defecto, una pala. Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo (mármol, silpat o similar) sin enharinar. Introducimos los dedos por debajo de la masa, la estiramos y cuando se despegue (parte se quedará pegada a la superficie de trabajo) la golpeamos con fuerza contra la superficie. Repetimos esta operación muchas veces, la masa cada vez se despegará más de las manos y de la superficie de trabajo. Lo mejor es hacerlo con movimientos rápidos para evitar que se pegue tanto a los dedos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente. Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Dejamos reposar una hora en el mismo bol donde hemos amasado, tapada con un paño. Pasado este tiempo, preparamos el molde o moldes, formamos los panes y los introducimos en el molde, donde los dejaremos levar otra hora en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Cuando la masa alcance el borde del molde, cubrimos con la tapa, o una placa pesada para que no leven más. Horneamos en horno precalentado a 200 º durante unos 30 minutos (dependerá del tamaño de los panes), los últimos minutos descubiertos para que se dore la superficie del pan. Al finalizar, envolvemos el pan en un paño. Mejor esperar al día siguiente para cortarlo, para que la miga se haya asentado. Conservar congelado ya cortado en lonchas, o en bolsa.
Vamos por partes.
¿ Has publicado en un mes 28 recetas ?…Me rindo a tus pies.No he visto todas las recetas pero si la gran mayoría.LLevo un buen rato por aquí.
El croque-Monsieur lo probé el verano pasado.Tuvimos mala suerte.Era un sito de carretera cerca de la frontera y no nos gustó nada. Probaré a hacerlo en casa con tu receta.
Lo mejor ha sido leer tu presentación sobre el mal humor, los postres y la felicidad. Me ha encantado.
Hasta muy prontito,
María José,
Gracias María 🙂 que haría yo sin ti para demostrarme que hay alguien al otro lado :). Como diría mi suegro: Eres un cielo, tocinillo (en tu caso al PX)
María José, he publicado tantas recetas porque antes de iniciar el blog ya había hecho una recopilación, porque pensé que debía tener un «fondo de armario» que si no, no iba a venir a verme nadie 😛 De todas formas viendo blogs como el tuyo cada vez tengo más y más ganas de probar recetas, así que esto es un no parar… además es que da un poco de vergüenza tener un blog tan «pequeñito» con las recetas tan estupendas que tenéis…
Prueba el croque-monsieur en casa, a mí me encanta, es un plato sencillo pero muy rico… a mí es que me trae muy buenos recuerdos de cuando lo probé por primera vez en Francia, nunca antes había tomado bechamel, y fue casi una experiencia «mística» :P. Gracias por visitarme, para mí ha sido un honor 🙂
Que cosa más sabrosa, con lo que me gusta el queso fundido. Esto es una delicatese.Un beso Ana
DOS ERRORES: 1,. Aparece en el libro de Proust, pero no es a él que se le debe el nombre, el nombre ya existía. Y no se sabe quién o de dónde viene.
2.- No es por tener huevos que se llama Madame, sino porque al tener el "huevo arriba del croque" semejaba para los franceses de la época de la creación (y de la moda) una suerte de croque "con sobrero alto" de esos sombreros muy elaborados de fin de siglo XIX
por lo demas "chapeau"
Vaya ritmo! no hay kien te pille! y encima recetas rikisimas y fotos chullisimas! q estas q te sales!
Un besito
ay Sandra…. me has recordado a unos parecidos que me pegó por hacerme cuando iba al instituto… igualito pero luego se rebozaba con huevo y a la sartén… mmmmm….. beso!!!!
Always refsriehng to hear a rational answer.
Ayer precisamente estaba pensando que es el colmo en ésta casa (con una mitad francesa) que nunca preparamos croque monsieur. Pues tus croques me han pinchado el orgullo franchute (de adopción) y voy a preparar mis croques pronto. Luego te enseño mi foto.
pd. pues claro que a los franceses les queda claro que las que tenemos más huevos somos las mesdames 😉